Руководство по разные виды сахара

В кулинарном искусстве, слово «сахар» относится к кристаллизуют сахарозы, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Химически, сахароза-это дисахарид, как мальтоза (который идет от зерна) и лактозы (которая поступает из молока).

Сахар дает сладость, а также выполняет ряд интересных функций в выпечке. Например, сахар замедляет образование клейковины в муке пшеницы, что означает, что выпечка будет мягче, с более тонкой текстурой, тем больше сахара они содержат.

Из-за них так получается коричневого цвета (карамелизация ака) при нагревании, сахар дает цвет выпечке.

Сахар также имеет свойство гигроскопичность, что означает, что он привлекает и удерживает влагу. Это помогает выпечке оставаться свежими дольше, так как наличие сахара помогает предотвратить обычные высыхания, или черствения, хлебобулочные изделия, торты, и так далее.

И конечно, сахар является пищей для дрожжевых микроорганизмов, что вызывает хлеб расти.

Пока не существует стандартной системы маркировки для сахара, помимо различных способов выбрать отдельных производителей маркировать свою продукцию, мы можем классифицировать сахара по размеру их зерен, и/или по степени очистки они подвергаются.

• Белый Гранулированный Сахар

  

  Белый гранулированный сахар является наиболее распространенной формой сахара и это то, что большинство домашних пекарей будет использовать подавляющее большинство времени. Выполнены попеременно из свеклы или тростника (производителя этикетка может или не может указать), это идти к сахар для всего, от выпечки и десертов до соусов-приготовления, салаты, рассолы и маринады—ничего не сказать коктейлей и других напитков. Оба тростника и свеклы версии 99.95 процентов сахарозы.

  Из-за ее притягивающая влагу свойствами, сахар-песок могут образовывать комки при хранении в течение длительного времени, но нарушая эти сгустки это легко сделать, а кроме этого, сахар не портится. Просто как соль, срок годности сахара-песка в основном бесконечно.

  В выпечке, это часто полезно для работы с мелкозернистыми сахар, потому что он растворяется более легко и СПИДа в производстве тортов и печенья с очень нежной текстурой. Это где такие продукты, как сверхтонкого и сверхтонкого сахаров пришел. Иногда называют пекарей сахара или сахарной пудры, сахара по-прежнему кристаллический, это просто, что кристаллы измельчаются более тонко.

  Обратите внимание, что более тонкого помола, сахар, тем больше его по весу помещается в мерный стакан. Это означает, что вы должны быть осторожны при измерении сахара для ваших рецептов и использовать взвешенное измерение, а не по объему или чашки. Просто имейте в виду, что независимо от того, как тонко молотый сахар, 200 грамм будет эквивалентно одной чашке в любой рецепт.

• Сахарной пудрой или кондитерской

  

  В большинстве мелко-молотый конце спектра мы имеем сахарной пудрой или сахарной пудрой, которых является сахар-песок белый, который был измельчают в очень мелкий порошок. Потому что это так легко растворяется, сахарная пудра широко используется в конфеты решений, а также для создания frostings и наледей (который является, почему это также иногда называют сахарной пудры). Это также широко используется для декорирования или пылиться верхушки тортов и других десертов.

  Иногда сахарную пудру идет по обозначения 10Х, 6Х, ХХХ, и ХХ. 10Х-лучший консистенцию и используется для придания однородной консистенции Для глазури, но он склонен к растворению, если использовать для припудривания.

  В отличие от сахарного песка, однако, сахарную пудру, составляет от 95 до 97 процентов сахарозы, в связи с тем, что она содержит от 3 до 5 процентов крахмала по весу, чтобы помочь ей течь и предотвратить его от слипания.

  Вы можете сделать свой собственный сахарной пудры, просто молоть обычный сахар в кофемолке. Если вы используете его сразу же против планирования, чтобы сохранить его, вы можете пропустить кукурузного крахмала.

• Коричневый Сахар

  

  Коричневый сахар является более усовершенствованной версией обычного сахарного тростника, который содержит определенное количество патоки, а также карамель, придавая ей влажной консистенции. Из-за этого, рецепты обычно называют для измерения коричневый сахар, упаковка его плотно в измерительную чашку. Но вопрос в том, что из-за своей пластичной консистенции, любой обьем коричневый сахар может содержать определенное количество воздуха, в зависимости от того, насколько плотно он. Поэтому, для более точного измерения, всегда можно сослаться на 200 грамм за конверсию Кубок.

  Из-за своего содержания патока, коричневый сахар имеет достаточно низкий уровень рН для того, чтобы считать слегка кислой, то есть активировать пищевую соду при их объединении. И конечно, это способствует коричневый цвет, поэтому важно использовать его в случаях, когда вы не возражаете вашей выпечки получения слегка коричневого цвета.

  Вы можете сделать свой собственный коричневый сахар путем смешивания патоки в обычный белый сахар. Светло-и темно-коричневого сахара отличаются сколько патоки, которую они содержат, и вы можете смешивать соответственно твое на ваш желаемый оттенок.

• Сырого Гранулированного Сахара

  

  Сырья, гранулированного сахара, иногда называемый тростниковый или сахар демерара, коричневый кристаллический сахар, которые являются сухими, а не влажными. Они обычно используются для подслащивания кофе или чая, а не в выпечке, хотя они могут быть использованы в декорировании выпечки, где это будет способствовать как сладость и приятная хрустящая текстура. С грубой текстурой, сырого сахара были уточнены меньше сахара, но содержат меньше патоки, чем обычный коричневый сахар.

  Продолжаем 5 на 5 ниже.

• Сахар декоратор

  

  Разновидности сахаров, которые используются для декорирования идут многочисленные имена, в том числе сахар зашкурить, выращивание жемчуга, и крупка сахарная. Некоторые непрозрачные (белые), некоторые из них прозрачные, а другие доступны практически все мыслимые цвета. Их прозрачная текстура придает им характерный хруст, что делает их идеально подходит для украшения печенья, пироги и торты. Поскольку они не растворяются, они обычно не используется в качестве основного сахар в тесто или кляр.