8 нужных советов — Как сделать люля-кебаб?
Ранее его готовили только из обрезков, оставляя наилучшие кусочки туши для шашлыков
Сейчас люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и стоимость, выше, чем у стейков.
Не считая баранины можно взять телятину либо курятину неплохого свойства, либо даже бульбу.
Процесс изготовления блюда на вид достаточно прост. Мясо мелко рубят, соединяют с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне.
Курдюк в рецепте — совсем незаменим, ведь он скрепляет куски мяса и лука в одну котлетку.
Самое же основное в искусстве изготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Создать это не так просто, как кажется на 1-ый взор, но есть несколько секретов, которые для тебя в этом посодействуют.
Секреты изготовления люля-кебабов:
— Непременно длительно вымешивай фарш, так он станет наиболее вязким.
— Во время лепки котлеток повсевременно смачивай руки в воде.
В теплой — в зимнюю пору, в прохладной — в летнюю пору.
— Если ты лишь начинаешь готовить люля-кебабы без помощи других, добавь в фарш 1 куриное яичко либо просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.
— Применяй лишь широкие шампуры — не наименее 2 см.
На их мясо будет держаться лучше, чем на тонких.
— Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и для тебя легче будет формовать котлетки. В неприятном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на кусочки.
— Готовые шампуры с люля-кебабами перед горячей опять поставь в холодильник на 15 минут, чтоб котлетки лучше держались на шампурах во время изготовления на огне.
— Любой шампур держи на огне 12 минут, при всем этом его нужно будет 4 раза перевернуть, чтоб люля-кебабы обжарились со всех сторон.
