БИГУС
Бигус, либо, как гласить вернее, бигос (от польск. bigos, лит. bigos) — 2-ое блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. По традиционному рецепту бигус готовят с 2-мя видами капусты: свежайшей и квашеной. Блюдо дополняется мякотью свинины и сырокопченой колбасой. Пряный сладковатый привкус выходит благодаря добавлению вина, специй и чернослива.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 400 г
Свежая свинина, шейка 300 г
Квашеная капуста 100 г
Томатная паста 100 г
Колбаса сырокопчёная 70 г
Лук репчатый 70 г
Морковь 70 г
Чернослив 30 г
Вино белоснежное сухое 2 г
Перец темный горошком и молотый, соль и лавровый лист
Изготовление:
Томатную пасту можно поменять свежайшими помидорами либо томатами в своем соку. С крайними блюдо будет даже вкуснее, но не приобретет подходящий цвет, который получится с пастой. Естественно, колбасу можно и не добавлять, но конкретно она присваивает блюду запах копченостей.
Сырокопченую колбасу можно поменять беконом. Свинину выбирайте не очень сухую, с прожилками жира, чтоб мясо опосля обжарки и тушения оставалось сочным.
Лук нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на большой терке. Свежайшую капусту тонко нашинкуйте. Колбасу и свинину нарежьте схожими средними кубиками. Чернослив разрежьте вдоль напополам.
Разогрейте в сковороде подсолнечное масло на среднем огне, чтоб оно не сгорело. Повысьте огнь до мощного и выложите мясо — его необходимо стремительно прожарить со всех сторон, чтоб образовалась румяная корочка, а сок остался снутри. Обжаривайте мясо в течение 7-8 минут, потом переложите его в миску.
Долейте в сковороду масло, выложите в нее лук с морковью и обжаривайте их до мягкости на сильном огне. Добавьте томатную пасту, перемешайте, убавьте огнь до среднего. Пассеруйте до темного цвета томатной пасты.
На дно большенный кастрюли либо казана выложите пассеровку, потом квашеную капусту, обжаренную свинину и половину нарезанной колбасы. Вторую половину копченостей используйте как украшение при подаче.
Поверх мяса выложите свежайшую капусту, посолите и поперчите ее. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Влейте вино и 300 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на мощный огнь.
Через 5 — 7 минут опосля закипания убавьте огнь до среднего, выньте лавровый лист, размешайте. Оставьте бигус тушиться еще на 20 минут. Выключите огнь, выложите две третьих чернослива и дайте капусте дойти в течение 15 минут.
Бигус готов! Во время подачи украсьте его кусками колбасы, чернослива и свежайшей зеленью. Бигус можно сделать впрок и заморозить, разложив по порционным контейнерам. При разогревании он не растеряет вкуса и запаха. Готовят блюдо не только лишь со свининой, да и с дичью, свиным салом, грибами.
#свиное мясо@kitchen_meat #свиное мясо #бигус
