ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК
ингредиенты:
cвекла среднего размера — 1 штучек
редис свежайший — 3 — 4 штучек
огурец свежайший — 1 — 2 штучек
вареная телятина либо индейка — 100 г
главный бульон (см. рецепты) — 3/4 стакана
чеснок — 1 зубчик
зеленоватый лук, укроп петрушка — на Ваш вкус
соль, темный перец — на Ваш вкус
сок из 1/2 лимона
изготовление:
Свеклу очистить и порезать тонкими полосами на овощерезке либо натереть на большой терке. Положить свеклу в сотейник и залить водой так, чтоб она была покрыта водой на 2 пальца. Поставить сотейник на мощный огнь, добавить лимоновый сок (это необходимо, чтоб сохранить прекрасный цвет свекольного отвара).
Как вода закипит, уменьшить огнь до среднего, варить 1,5 – 2 минутки: свекла обязана остаться хрустящей. Снять сотейник с огня и бросить охлаждаться. огуречки и редис порезать маленькими кубиками, мясо – тонкими полосами. Зубчик чеснока очистить, мелко порубить вкупе с зеленью.
Свеклу вкупе с отваром перелить в кастрюлю, добавить нарезанные овощи, мясо и зелень, влить столько основного бульона, сколько пригодиться до заслуги хотимой густоты супа. Приправить солью и перцем и отдать свекольнику настояться в прохладном месте около 20 минут.
Во время подачи можно заправить суп густым (но не жирным!) натуральным йогуртом.
Приятного аппетита!
