Суп-Харчо по-Имеретински (Грузинская кухня)
Ингредиенты:
мясо – говядина 1кг
рис — ¾ стакана
свежайшая киндза – 3-4 пучка,
лук-порей – если тоненькие побеги, то штук 4-5, если потолще (кое-где 1.5 см в поперечнике), то и парочки довольно. Но ни при каких обстоятельствах не кладите туда толстый порей, который наиболее 2 см в поперечнике, он уже твердый и для супа не весьма подойдет. Если нет юного порея, то совершенно обойдитесь без него.
петрушка – 2 пучка
сельдерей – 1 пучок
укроп – 1 пучок
зеленоватое ткемали (алыча) – 10 штук За неимением ягод ткемали можно поменять соусом ткемали либо свежайшими сочными помидорами – две –три штуки будет довольно
острый зеленоватый либо красноватый стручковый перец
две дольки чеснока либо 2-3 новых побега юного чеснока (глядя по сезону)
лавровый лист – 2 штуки
репчатый лук – две средние головки
молотая сушеная киндза (кориандр) – 2 чайные ложки
соль
Метод изготовления:
Мясо нужно промыть, порезать на маленькие куски приблизительно 1.5 кубических см.
Положить в огромную кастрюлю , залить водой практически доверху и поставьте на огнь.
Сняв пенку,прикройте кастрюлю крышкой ,уменьшите огнь, чтоб варка шла весьма расслабленно, тогда бульон получится прозрачным.Опосля 30 минут такового кипения добавьте в бульон две головки репчатого лука, за ранее порезав их на половинки, и киньте листочки лавра. Опять прикройте не до конца крышкой и дайте вариться далее.
Опосля того, как мясо практически готово, вытащите лук и лавр шумовкой и всыпьте в бульон промытый рис. Помешивая, продолжайте варить. Добавьте в бульон кориандр. Если у вас есть плоды алычи, то здесь самое время их тоже опустить в бульон. Пускай все снова варится на неспешном огне.
В это время нарежьте зелень: киндзу, петрушку, сельдерей, укропчик, лук порей, чеснок – если это побеги чеснока. Лук порей нужно резать колечками, режется белоснежная часть и половина зеленоватой (другими словами листочки я тоже режу, но не до конца, приблизительно 5-6 см постоянно остается и я их выкидываю). Если вы заместо алычи используете Помидорки, то снимите с их шкурку и порежьте на маленькие куски. Спелые помидоры и алыча кладутся в суп для придания ему кислости. Некие кладут в суп «тклапи» — сушеный пластинки из кислого ткемали. Так что действуйте на свое усмотрение – основное подкислить его, а Помидорки ли это будут либо ткемали, либо сливы какие – нибудь – это на ваше усмотрение.
В суп харчо идеальнее всего кидать прокрученный красноватый перец. Так получится красочнее и прянее. Но зеленоватый перец тоже дает хороший запах. Если у вас есть аджика, сможете употреблять ее.
Когда рис уже практически готов (учтите, что он еще набухнет за то время, пока харчо будет остывать), то забрасываем зелень и перец, солим суп на Ваш вкус, доводим до кипения и заливаем Помидорки. С помидорами даем покипеть еще минут 10 и позже выдавливаем чеснок. Кинув чеснок, сходу же выключаем суп.
Накройте его крышкой поплотнее и дайте мало постоять.
