Инжирный кофе по-турецки / İncirli Türk kahvesi
Классика жанра
На одну чашечку:
• Молотый кофе 1,5 – 2 ч.л. на кофейную чашечку/ fincan
• Сахар (лучше карий) 1 ч.л. либо на Ваш вкус
• Вода (прохладная! без примесей) отмеряется той чашечкой, из которой будете пить
Добавочно:
• Инжир сушеный* 1-1,5 ягоды на чашечку (2 ч.л. молотого)
• Корица молотая* на кончике ножика
* Кофе в эталоне должен быть свежеобжаренным, что практически нереально выполнить без помощи других,
свежемолотым – это уже проще создать самому и
непременное условие для турецкого кофе – это его помол!
Кофе должен быть самого узкого помола – в пыль, в пудру.
* Корицы не обязано быть много – это мощная специя и она может забить узкий запах инжира.
Это правило относится ко всем специям, они должны только подчеркивать запах кофе и друг дружку, а не перебивать.
Если желаете, сможете совсем обойтись без корицы, но, по-моему, она хорошо дополняет и даже помогает раскрыться запаху инжира.
* Не считая инжира и корицы турки, так же добавляют в кофе – кардамон, гвоздику, мускатный орешек, имбирь, перец и сушеные финики.
* Специи, естественно же, нужно молоть конкретно перед употреблением и закладывать в турку (джезву/ cezve) сходу совместно с кофе и сахаром
Итак, 1-ый шаг.
Нужно приготовить инжир.
Когда я прочла отрывок в книжке, я просто перемолола сушеный инжир в кофемолке.
Результата не было, таковой инжир отдал лишь кислый вкус моему кофе.
Тогда я собралась сделать по-другому.
Инжир порезать мелко и подрумянить на горячей без масла сковородке (без воды! без масла!) на самом небольшом огне.
Когда обжаренные куски инжира остынут, они незначительно затвердеют и станут хрустящими.
Перемелите их в кофемолке.
В турку насыпьте молотый кофе, потом 2-2,5 чайные ложки молотого инжира, сахар, корицу – размешайте.
Залейте прохладной, лучше фильтрованной водой, снова размешайте.
Турку поставьте на самый неспешный огнь, который сможете создать, сможете даже поставить рассекатель, чтоб тепло умеренно распределялось по дну турки.
Нагревайте кофе в турке до того времени, пока по бокам пена не начнёт подниматься, опосля этого уберите турку с огня и подождите когда кофе «успокоится» на этом шаге можно кофе перемешать, чтоб нерастворённый сахар растворился.
Потом снова поставьте турку на огнь и опять нагревайте, ни при каких обстоятельствах не давая закипеть, пока пенка не начнет подниматься.
Как она начала подниматься, сходу уберите турку с огня во 2-ой раз, на этом шаге ничего больше не делайте, а основное
не перемешивайте кофе, по другому пенки не видать.
И опять поставьте на огнь.
Другими словами, в итоге, вы должны нагревать кофе, не доводя его до кипения 3 раза!
Это делается для того, чтоб запах кофе стопроцентно открылся.
Опосля этого вы сможете осторожно разлить кофе по чашечкам.
Инжирный кофе, нужно наливать через ситечко, чтоб инжирный «жмых» не попал в чашечку.
Пенку можно осторожно снять ложкой и переложить в чашечку, а потом наливать сам кофе по краю чашечки, стараясь не разрушить пенку, хотя верно приготовленный кофе и без снятия пенки будет ее иметь:)
Но если вы не убеждены, что пенка у вас остается опосля внедрения ситечка, то не размалывайте инжир, просто киньте несколько кусочков в турку, правда тогда, за раскрытие всего букета вкуса и запаха, я не отвечаю, проверьте тогда и поведайте:)
• Кофе начинает пениться приблизительно при температуре 70-75С и принципиально не доводить его до температуры кипения, т.к. вкус кофе будет испорчен.
• Пенка играет роль специфичной крышки, под которой кофе томится, а запах не улетучивается.
• Пенка обязана подниматься однородно. Если она смотрится рыхловатой, означает помол у кофе недостаточно маленький.
• Турецкий кофе по традиции подают с прохладной водой
https://vk.com/wall-76768948?q=%D0%93%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D1%83%D0%BF%20%D1%81%D0%BE%20%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%20%20%E2%97%8F1%20%D1%86%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0%20(%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%201500-1700%20%D0%B3)&w=wall-76768948_29457
