ЦАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП — БОТВИНЬЮ
Ботвинью когда-то называли царицей российских прохладных супов. На данный момент её готовят не так нередко. Этот летний суп всё-таки просит специальной закупки товаров и не так прост, как рядовая окрошка, но готовить его стоит – особено по испытанному рецепту от Ольги Сюткиной, знатока и историка российской кухни.
состав рецепта
500 г осетрины
4 перепелиных яичка
300 г юных свекольных листьев
300 г шпината
500 г щавеля
2-3 средних огурца
50 г петрушки
50 г укропа
50 г зеленоватого лука
500-600 мл кваса
20 мл оливкового масла
раковые шеи для подачи
свежемолотый чёрный перец
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Опустить осетрину в жаркую воду и варить опосля закипания 20 минут. Остудить. Отварить перепелиные яичка в течение 5 минут.
Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минутки и потом мелко нарубить.
Щавель также отварить в бурлящей подсоленной воде и протереть через сито. огуречки очистить от кожицы и порезать соломкой.
Смешайте протертый щавель, порубленную ботву, шпинат и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленоватого лука.
Добавьте в смесь столовую ложку оливкового масла и залейте квасом (лучше домашним, хлебным, а не из магазинных пластмассовых бутылок). Приправьте на усмотрение солью и перцем и разливайте по тарелкам.
В каждую тарелку положите по большенному кусочку осетрины и украсьте перепелиными яичками, разрезанными напополам.
Для парадной подачи можно добавить раковые шеи.
https://vk.com/club77012503?w=wall-77012503_428
