АШРЫК — РИТУАЛЬНЫЙ СУП ИЗ ВЯЛЕНОГО МЯСА
Состав на 7 — 8 порций:
1) Зерна белоснежной местной кукурузы (шлифованные / лущеные и сухие) – 500 г
2) Фасоль сухая – 100 г (блюдо будет наиболее броским, если употреблять 2-3 вида фасоли различных цветов)
3) Перловая крупа – 30 г
4) Пшеница шлифованная (булгур) – 20 г (можно употреблять рис и пшено)
5) Молоко – 2 литра
6) Вяленое не жирное мясо (говядина, баранина) – 300 – 500 г (по желанию для мясоедов порция мяса больше)
7) Лук репчатый – 2 штуки
8) Топленое масло – 100 г
9) Коренья (петрушки или сельдерея) – пару штук
10) Сухие специи (паприка, острый красноватый перец (чили), тимьян/чабер, марена красильная) – по 1/2 чайной ложки
11) Свежайший (или копченый) адыгейский сыр (брынза) – для подачи
Это старинное аутентичное адыгское (черкесское) блюдо имеет языческие корешки. Обычно его готовили в весеннюю пору. Блюдо символизировало ожидаемые в новеньком году сбор, обилие в семье, потому Ашрык готовили в любом доме.
В период исламизации Северного Кавказа почти все языческие традиции сохранились и стали мусульманскими, в том числе и Ашрык. Уже в наши деньки ритуал массового изготовления Ашрык совпадает с исламским праздничком – деньком Ашура, который празднуется через 40 дней опосля Курман-Байрам.
К мусульманскому праздничку Курман-байрам любая семья разрезает жертвенного барашка либо быка, обычно это мясо делится на три части, одна из которых раздается неимущим, 2-ая – родственникам и соседям, а 3-я остается в семье. В итоге скапливается много мяса, и чтоб оно не пропало, его вялят либо коптят (на солнце, или дымом – с крапивой). Итак вот, обычно мало вяленого мяса специально откладывают для изготовления супа Ашрык.
Суп обычно варят в котлах огромного размера и раздают.
Ашрыком принято угощать друзей, родственников, соседей – его разносят в обычных глиняных (глиняних) порционных тарелках. Считается, что чем больше людей накормишь своим Ашрыком, тем больше достатка будет в доме.
Сейчас слово Ашрык в адыгском (черкесском) языке значит (кроме наименования супа) — смесь, ассорти.
Метод изготовления Ашрыка обычный, но при всем этом у каждой семьи он постоянно имеет собственный почерк, и нередко соседи на усмотрение могут найти в которой соседской семье был приготовлен тот либо другой Ашрык.
Разработка изготовления:
Намедни, с вечера, помыть пару раз в проточной теплой воде зерна кукурузы и фасоли; замочить их в прохладной воде в отдельных емкостях. За ночь (то есть темное время суток) они разбухнут и увеличатся в объеме в 2-3 раза.
Днем зерна кукурузы переложить в кастрюлю с бурлящей водой и, временами помешивая, довести до кипения на сильном огне. Нагрев уменьшить, закрыть крышкой, и варить 30-40 минут, временами снимая пену.
Раздельно сварить фасоль и кропотливо промытые булгур, перловку, рис, пшено (если вы решили употреблять наибольшее количество круп).
Когда все крупы и фасоль сварились, то нужно добавить их в огромную кастрюлю, где варится кукуруза. Для этого фасоль и остальные крупы достать шумовкой, чтоб не добавлять в суп их отвар.
Потом добавить промытое вяленое мясо, порезанное большой соломкой. Варить все совместно 15-20 минут, снимая пену.
доложить молоко, посолить, все кропотливо перемешать и бросить на огне до закипания; дальше нагрев уменьшить, закрыть крышкой и варить суп до готовности 20-25 минут, временами перемешивая.
Готовый суп снять с плиты, посыпать сухим тимьяном/чабером, закрыть крышкой и отдать отстояться 5-6 минут для улучшения вкуса и запаха.
Раздельно сделать специальную адыгскую красноватую зажарку: Лук пассировать на топленом масле с паприкой, красноватым острым перцем, тимьяном и добавлением корня растения марена красильная – в итоге зажарка выходит ярко-красного цвета, играющей на поверхности основного блюда красными маслянистыми каплями.
Подавать Ашрык принято в обычных глиняных (глиняних) тарелках. В глубокую тарелку порезать маленькими кусками свежайший (или копченый) адыгейский сыр, все это залить жарким супом и добавить мало топпинга – красноватую зажарку (чайную ложку). Во время подачи суп кропотливо перемешать в кастрюле – это принципиально, потому что состав супа непростой, а порция обязана быть однородной. Суп должен быть густым и жарким. Хлеб к нему не подают
https://ok.ru/kavkuhnya/topic/151423744144843
