Дюшбара — суп с пельменями по-азербайджански
Так именуются азербайджанские пельмени — по размеру в два раза меньше обыденных. В Азербайджане молвят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой много времени, — потому что блюдо это просит терпения и тщательного труда.
Бульон: мякоть баранины отделить от костей. Кости сложить в кастрюлю, залить водой, добавить надсеченную луковку и сварить бульон. В конце варки добавить зелень кинзы, петрушки, укропа, эстрагона (по 2 веточки), мяту и куркуму (по щепотке), темный перец, соль. Прокипятить 3 мин., снять с плиты, отдать настояться 15-20 мин, процедить.
Тесто: смешать муку (320 г), яичка (2 штучек.), соль (1/2 ч.л.), раст. масло (1 ст.л.), вода (50 г), отлично вымесить, убрать в п/э пакет на 20 мин.
Фарш: мякоть баранины (540 г) пропустить 2 раза через мясорубку вкупе с луком (1 штучек.), добавить мелкорубленую зелень кинзы (2-3 ст.л.), соль, темный перец (1/2 ч.л.), воды (50 г.), отлично перемешать руками и отбить.
Образовать дюшбара: раскатать тесто в пласт шириной 1 мм. Порезать на квадраты 3 х 3 см, в центр всякого выложить «горошину» фарша, сложить треугольником, залепить края, нижние углы отвести вспять и слепить.
Готовые дюшбара отварить в бульоне как обыденные пельмени. Подавать порционно с бульоном – на одну порцию 16 -20 штучек. и 150-200 г бульона, посыпав рубленой зеленью. Раздельно подают винный уксус либо уксус с чесноком.
Мои замечания:
— Чем концентрированнее бульон, тем вкуснее и полезнее.
— Раст. масло добавила в базисный рецепт от себя для эластичности теста и прозрачности бульона (не нужно много муки при раскатке теста, которая замутняет бульон).
— Тесто раскатывайте маленькими порциями и накрывайте мокроватым полотенцем либо п/э пленкой, т.к. оно стремительно подсыхает, а пельмени лепятся медлительно.
— Нередко в бульон кладут обжаренные кубики курдючного бараньего сала и добавляют его в фарш. Я этого не делала.
— На 125 пельмешек теста ушло с теннисный мячик, а фарша — ½ ст.
Дюшбара в народной медицине нередко употребляют при простудах, как потогонное средство.
Главный рецепт брала в книжке «Русская государственная и забугорная кухня», А. И. Титюнник Ю. М.
