Кальос Madrilenos: Мадрид-Стиль Требухой

• Итого:
  3 часа 45 мин

• ДКП:
  15 мин.

• Кука:
  3 часа 30 мин

• Выход:
  6 порций

Ознакомиться С Полным Принципов Питания
Скрыть Полные Принципы Питания

×

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов следует считать приблизительным.)

Говяжий рубец, который является вагонка из говяжьего желудка, называется кальос по-испански. Это очень традиционное блюдо в Мадриде и подают в тавернах и на столах семейного ужина на протяжении веков. Это сытное блюдо идеально подходит для холодных зимних дней.

Как и все традиционные блюда, существует множество вариаций. Этот рецепт включает в себя хамон серрано и morcilla (испанская кровяная колбаса), в то время как другие могут использовать говяжьи щеки и немного белого вина. Она также имеет возможность добавления бараний горох; хотя и не традиционный в этой требухой блюдо, фасоль сгущает бульон немного.

Вы можете найти говяжий рубец на большинстве рынков. Существует три вида рубец―СОТа (самая нежная), карман рубца (меньше конкурс), и обычная или гладкий рубец (менее нежным). Если вы можете, купить СОТа требухой. Этот рецепт также особенности икры или стопы—когда свинья покупкой, убедиться в его разрезают пополам. Местным мясником можете вырезать его в считанные секунды с его острыми инструментами

Ингредиенты

• 2 фунта/1 кг говяжьей требухи (желательно сотовый)
• 4 унции/60 мл белого уксуса
• 2 средних желтых или белых луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 нога телячья (или свиная ножка, разрезанная пополам)
• 2 лавровых листа
• 6 до 10 горошин черного перца
• 6 унций/150 г ветчины Серрано
• 8 унций/225 г испанской колбасы чоризо
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 ст. л. испанской паприки
• 8 унций/225 г morcilla испанский (кровь) колбаса
• Дополнительно: 1 (16 унций) может бобы нута

Шаги, чтобы сделать это

1. Собрать ингредиенты.




2. Очистить рубец под холодной проточной водой. Установить в миску с холодной водой, смешанной с уксусом в течение 20 минут, затем тщательно смойте. Разрезать на куски примерно 3 см квадратных. Отложите в сторону.




3. Крупно нарезать 1 лук и удалить и очистить каждый зубчик от головки чеснока. Отложите в сторону.




4. В большой тяжелой дном кастрюлю, поместите рубец кусочками и разделить ноги теленка/поросенка. Залить водой и довести до кипения. Разрешить до кипения в течение 1 минуты. Слейте в дуршлаг и промойте пену или накипь от мяса. Вернуться к кастрюле.




5. Добавить воды, чтобы покрыть рубец и ноги теленка/поросенка. Положить нашинкованный лук и все но 3 очищенных зубчика чеснока, лавровый лист, и перец в кастрюлю. Довести до кипения, затем уменьшить огонь. Кипятить на медленном огне 3 часа.




6. Мелко нарезать оставшийся лук и 3 зубчика чеснока. Нарезать хамон серрано на небольшие квадраты. Нарежьте колбасу чоризо кружочками.




7. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарить лук, чеснок, ветчину и чоризо в течение 5 минут, или пока лук не станет мягким. Снимите с огня и вмешайте паприку. Добавить смесь в кастрюлю с рубцом.




8. Вырезать morcilla кружочками и поместить в кастрюлю. Если используется дополнительный бараний горох, добавьте их сейчас и кипятить на медленном огне 15 до 20 минут.




9. Традиционный способ служить кальос в глиняные плошки в сопровождении деревенского хлеба. Наслаждайтесь!