Леберкнедльзуппе — Австрийская кухня
Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – обычное австрийское блюдо, также нередко встречающееся в германской и чешской кухнях.
Леберкнедльзуппе – это суп, состоящий из бульона и клецков, которые именуются леберкнедль. В Австрии, обычно, клёцки готовятся из говяжьей печени, а в Германии употребляют свиную печень. Мясо размельчают и соединяют с хлебом, яичками, петрушкой и разными специями (мускатный орешек, майоран, перец).
Из-за их достаточно рыхловатой смеси вареные леберкнедль необходимо есть сходу опосля изготовления. В германском регионе Пфальц леберкнедль жарят на сковороде в масле и подают с квашенной капустой и картофельным пюре.
Ниже мы приводим обычный австрийский рецепт леберкнедльзуппе.
Ингредиенты – Леберкнедльзуппе:
Говядина на косточке – для бульона,
черствая булка – 400 грамм,
печень – 250 грамм,
молоко – 500 мл,
яичка – 1 штучек. + 1 желток,
петрушка – 1 пучок,
лук – 1 штучек.,
майоран – 2 щепотки,
сливочное масло – 2 столовые ложки,
суповые овощи (морковь, сельдерей, лук-порей) – 500 грамм,
соль – 2 щепотки,
молотый темный перец – 2 щепотки.
Для того, чтоб получить безупречный прозрачный бульон, говядину необходимо поначалу стремительно обдать кипяточком, а потом помыть. Положить в огромную кастрюлю с прохладной водой (3 литра) и довести до кипения на среднем огне. При температуре 70 С мясной белок коагулирует, вода помутнеет и выплывет пена. Отныне необходимо убавить огнь до неспешного, осторожно удалить образовавшуюся пену и всплывший жир. По другому бульон станет мутным, а этого допустить недозволено. Опосля удаления жира и пены, необходимо бульон посолить и варить под крышкой в течение 4 часов на неспешном огне.
Морковь, лук-шалот, сельдерей вымыть, порезать на большие кусочки и положить в бульон. Как овощи станут мягенькими, бульон готов. Аккуратненько процедить его через ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями) либо марлю. Он должен быть кристально незапятнанным и иметь насыщенный цвет.
Замочить булку на 45 минут в жарком молоке.
Лук и петрушку мелко порезать и прожарить в масле.
Печень измельчить, добавить к замоченной булке. Туда же положить яичко, лук с петрушкой, соль, перец и майоран. Отлично перемешать до однородности, масса обязана получиться достаточно густой. По мере необходимости можно добавить хлебные крошки (сухари). Убрать в холодильник приблизительно на 30 минут.
Довести до кипения 1 литр бульона.
Из фарша с помощью 2-ух мокроватых столовых ложек либо влажными руками слепить огромные клёцки. Из этого количества обязано получиться около 8-10 клецков. Рядом с собой лучше поставить миску с водой, чтоб споласкивать руки либо ложки опосля всякого шарика. Так они получатся совершенно ровненькими.
Клёцки опустить в бульон. Варить около 30 минут.
Готовые клецки вынуть с помощью шумовки по порционным тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито. Яичный желток размешать в бульоне и разлить по тарелкам с клецками.
Посыпать размельченной зеленью петрушки и подавать леберкнедльзуппе сходу опосля изготовления.
