ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЛИ ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ШАШЛЫК (5 ИНТЕРЕСНЕЙШИХ И ПРАКТИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ)
Само заглавие люля-кебаб– соединение 2-ух слов. Люля по-турецки значит труба, нечто имеющее трубообразную форму, а кебаб, с персидского – жареное мясо. Считают, что конкретно в этих странах и возник люля-кебаб, который потом заимствовали повара арабского мира.
Естественно, так как люля-кебаб изобрели в мусульманских странах, его вначале готовили лишь из баранины либо говядины, верблюжатины. Сейчас, так как блюдо пришлось на Ваш вкус европейцам, его делают и из свинины, консистенции разновидностей фаршев.
Изготовка люля-кебабов имеет несколько особенностей, благодаря которым фарш не разваливается и не спадает с шампура при обжаривании.
До этого всего – методика изготовления фарша. Его не попросту вымешивают, а отбивают при вымешивании – поднимают и с силой кидают на дно посуды. В итоге из частичек мяса выделяется довольно огромное количество белка, по этому фарш становится вязким. При отбивании из фарша удаляется воздух, потому при обжаривании жир, находящийся в фарше, не вскипает, разрывая слой мяса, а равномерно пропитывает его. Также края колбаски очень придавливают к поверхности шампуров, обычно имеющих плоскую форму поверхности.
ИРАНСКИЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Полкилограмма бараньего фарша
Полкилограмма говяжьего фарша
2 средних луковки
300 гр маленьких томатов
½ ложки чайной темного молотого перца
Щепотка шафрана
Щепотка сумаха
Соль – на Ваш вкус.
Лук порезать маленьким кубиком и поместить под пресс для выделения сока. Положить в чашечку пару маленьких кубиков льда и добавить два стебелька шафрана – отставить в сторону до таяния льда. Смешать фарши, ввести лук и вымоченный шафран, перец, посолить, вымешать, выбивая, до вязкости, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Смоченными в прохладной воде руками скатать из фарша шарик и накрутить его на шампур в виде продолговатого цилиндрика. Толщина приготовленного слоя мяса – не наиболее полутора сантиметра. Нанизать на шампуры томаты и поджарить на гриле совместно с приготовленным люля-кебабом. Подают на лепешке.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО-ТУРЕЦКИ
Полкилограмма говяжьего фарша
Полкилограмма бараньего фарша
150 гр курдючного сала
100 гр кинзы 100 гр базилика
Соль, перец – на Ваш вкус.
Сало, зелень мелко порубить. Ввести в смесь фаршев, посолить и вымешать как тесто, нередко отбивая, до вязкости. Положить на лед, можно в морозилку, на полчаса. Из горсти приготовленного фарша слепить, кропотливо уминая, наподобие того, как делают снежок, шарик, насадить его на тонкий шампур и создать на шампуре продолговатый слой мяса шириной в полтора сантиметра. Прижать края и поджарить на углях, нередко переворачивая, до готовности. Люля-кебаб готов. Подают сняв с шампура.
УЗБЕКСКИЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ
В узбекской кухне люля-кебаб готовят из ягненка, что делает блюдо очень ласковым и сочным, как говорится, прямо тающим во рту.
Килограмм мякоти ягнятины
3 луковки
3 томата
Щепотка паприки
20 гр курдючного жира
30 гр кинзы
Зубчик чеснока
Щепотка семян кинзы
Стручок острого красноватого перца
30 г свежайшей кинзы
Перец, соль – на Ваш вкус.
Удалить из мяса сухожилия и пленки, порезать кусочками. Отдать отдохнуть полчаса в холодном месте. Изготовить из ягнятины маленький вязкий фарш, вмешав весьма мелко размельченный лук и курдючное сало. Ввести в фарш нарубленную кинзу, посолить, приправить паприкой, семенами кинзы поперчить, снова пропустить через мясорубку и снова вымешать до вязкости, отбивая фарш.
Из фарша скатать мелкие котлетки, нанизать их на шампуры, придать им продолговатую форму и поджарить, переворачивая, над углями 10 минут до возникновения золотистого колера мяса.
Готовность люля-кебаба инспектируют покалывая зубочисткой – если выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.
РУМЫНСКИЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Для изготовления употребляют за ранее замаринованное мясо, потому блюдо выходит без ясного вкуса, соответствующего для баранины.
800 гр нежирной мякоти баранины
3 мелкие маринованные луковки
1 луковка
2 зеленоватых сладких перца
150 гр шампиньонов
Сок 1-го лимона
0,5 стакана красноватого вина
4 ложки столовых оливкового масла
½ стакана сухого красноватого вина
½ ложки чайной сушеного шалфея
½ ложки чайной сушеного розмарина
Соль, перец – на Ваш вкус.
Мясо порезать кусками по 2 сантиметра и замариновать в консистенции лимонового сока, вина, соли, перца, нарезанного кольцами лука, убрав в холодильник на 12 часов. Мясо необходимо временами размешивать. Порезать перцы малеханькими пластинками. Достать мясо, обсушить картонным полотенцем и перекрутить в фарш совместно с грибками, маринованным луком, вымешать, кропотливо отбивая и равномерно вводя в фарш нарезанные перцы. Слепить на шпажках люля-кебабы и поджарить на гриле со всех сторон по 10 минут.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Этот вариант люля-кебаба не содержит томных жиров и быть может рекомендован тем, кто держится диет, в каких разрешается употребление жареных товаров.
500 гр куриного филе
Яичко
1 лук-шалот
20 гр сыра «гауда»
20 гр красноватого сладкого перца
20 гр зелёного сладкого перца
20 гр желтоватого сладкого перца
½ ложки чайной чесночной приправы
Ложка чайная сушеного укропа
Ложка чайная сушеной петрушки
Соль – на Ваш вкус.
Курятину отбить и весьма мелко порубить. Перцы порезать маленькими пластинками. Лук шалот порубить. Сыр порезать маленьким кубиком. Приготовленные ингредиенты перемешать с яичком, на древесных шпажках создать люля-кебабы и выложить на смазанную маслом пекарскую бумагу на противне. Запекать двенадцать минут в духовке при 180°С. Подавать, украсив томатами черри, листьями салата.
https://ok.ru/kavkuhnya/topic/152773825656267
