Машхурда
Машхурда — весьма домашняя, сытная и по-настоящему смачная похлебка, поэтому что именовать ее супом как-то у меня не выходит : )) Тем наиболее что это мой возлюбленный формат — «айнтопф», 1-ое и 2-ое в одной тарелке. Готовила, как нередко со мной бывает, по книжке «Узбекская домашняя кухня «. Не было свежайшей зелени, все делала с сушеной и моя смесь думбы и масла на 90% состояла из курдюка.
Ингредиенты:
• Мясо (у меня говядина) — 500-600 грамм
• Кости — 300-400 грамм (была одна большая)
• Курдючный жир (думба) — 150 грамм
• Масло (у меня было оливковое, настоянное на остром красноватом перце) — 30 мл
• Маш — 350 грамм
• Рис (круглозеренный лучше) — 350 грамм
• Лук — 2 большие луковки
• Морковь — 2 штук.
• Спелые помидоры — 3-4 штук.
• Барбарис — 1-2 ст. л.
• Смесь зиры, кориандра и острого красноватого перца (молотых) — 1 ст. л.
• Фиолетовый и зеленоватый базилики
• Петрушка
• Куркума
• Соль
• Лавровый лист
• Острый сушеный перчик (по желанию)
• Простокваша, катык либо мацони для подачи
Изготовление:
Такое огромное количество жира в блюде пусть вас не смущает. Все бобовые в общем и маш а именно весьма любит масло. Потому если заместо жира берете подсолнечное масло, его обязано быть тоже 150-170 мл.
Экспериментировать в сторону уменьшения не советую — получится невкусно. Мяса можно взять и меньше, в особенности если готовим из баранины. Секрет в том, что если его порезать малеханькими кусками, будет казаться, что в блюде его довольно.
С что и начнем ; )) Говядину режем мелко, жир измельчаем на крохотные кубики. Морковь соломкой, как на плов, лишь вдвое короче.
Лук нарезаем брусочками. Спелые помидоры ошкуриваем и режем кубиком. Маш и рис по отдельности промываем, на рис может уйти больше времени.
Специи растираем. На консистенции масла и жира обжариваем косточки до уверенно кофейного цвета. Принципиально выслать их в казан сразу с думбой, чтоб не отдать ей лишне вытопиться.
Тут шкварки сначала изготовления совершенно не необходимы. Добавляем мясо и обжариваем до бежевого колера. Позже в казан отчаливает лук и обжаривается до полупрозрачности.
Добавляем спелые помидоры, сейчас все начинает тушится. Вводим специи. Когда спелые помидоры незначительно выпарят воду и начнут весьма смачно пахнуть, добавляем морковь.
Мин. через 5 засыпаем маш, добавляем 3-3,5 л. воды, доводим до кипения, убавляем огнь и варим машхурду мин. 30 — до того времени, пока маш не лопнет. Добавляем соль, перчик, лавровый лист и рис, варим еще 30 мин. Совсем выправляем на соль, закрываем крышкой и оставляем машхурду настаиваться.
Лучше бросить ее тихонько остывать на ночь (то есть темное время суток). Подавать машхурду непременно с чем-нибудь кисломолочным! Нет, естественно, возможно обойтись и без этого, но ручаюсь — маш с кисломолочкой — это одно из самых гармонических сочетаний.
На последующий денек машхурда достаточно очень густеет, это необходимо учесть, когда рассчитываете размер воды. Те пропорции, которые даю я, взяты для весьма густой похлебки, что видно на фото. Да и очень разводить не стоит.
Машхурда таковой и обязана быть — тягучей, густой и домашней : ))
https://vk.com/wall-196724792?day=09092023&q=%D1%81%D1%83%D0%BF&w=wall-196724792_4690
