​МАШХУРДА — Суп с машем и рисом Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни Маш -…

​МАШХУРДА — Суп с машем и рисом

Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Маш — пользующаяся популярностью на Востоке бобовая культура, необыкновенно богатая белком Маш обширно употребляется в узбекской, китайской, японской, корейской, пакистанской, индийской, тайландской кухнях. Вареный маш имеет мягенький травяной вкус и легкий ореховый запах. Его необязательно замачивать, он варится сравнимо недолго — около 30 минут. Употребляется для изготовления супов, каш и мясных блюд в сочетании с рисом и фасолью, также их пророщенного маша готовят различные салаты. Маш — одно из немногих бобовых, чьи семечки можно проращивать. Зеленоватые проростки маша ценны высочайшим содержанием омолаживающих нужных веществ.

Ингредиенты на 5–6 порций:

~ баранина либо говядина на косточке — 500–600 г
~ жир либо подсолнечное масло — 80–100 г
~ лук репчатый — 200–250 г
~ морковь — 200 г
~ болгарский перец — 200 г
~ томаты — 200 г
~ картошку — 200 г
~ маш — 100 г
~ рис — 100 г
~ зира, кориандр, барбарис — по 5 г
~ соль и темный перец на Ваш вкус
~ зелень кинзы, укропа, базилика и зеленоватый лук — по 25–30 г
~ масло растительное — 100 г

1. Маш и рис замачиваем по отдельности в теплой воде на 20–30 минут.
2. Мясо отделяем от костей и нарезаем кубиками 1*1 см, кости оставляем для бульона.
3. Лук очищаем и шинкуем полукольцами.
4. Морковь, болгарский перец и картошку очищаем, нарезаем кубиками 1*1 см.
5. Помидорки ошпариваем кипяточком, очищаем от кожицы и режем также кубиками.
6. Половину зелени, не считая зеленоватого лука, рубим крупно.

Ингредиенты готовы. Приступаем к изготовлению машхурды.

7. Разогреваем в казане масло до сизого дымка, обжариваем косточки до румяной корочки и вынимаем их на время из казана. В разогретое масло кладем лук и обжариваем его до прозрачности, добавляем морковь и продолжаем жарку еще 4–5 минут. Сейчас добавляем болгарский перец, томаты и отлично обжариваем все ингредиенты. В конце жарки добавляем рубленую зелень и жарим 1–2 минутки. Потом наливаем прохладной воды и не кипятим, а сходу процеживаем его через сито. Бульон возвращаем в казан, а отцеженные

овощи выкладываем в другую посуду. В бульон возвращаем косточки, кладем мясо, доводим до кипения и кропотливо снимаем пену до прозрачности бульона. Добавляем барбарис.
8. Параллельно в другую кастрюлю наливаем прохладной воды и закладываем маш, доводим до кипения, кипятим 3–4 минутки, процеживаем через сито и сходу добавляем маш в бульон. Варим 30–40 минут. Сейчас возвращаем в казан процеженные овощи, кладем картошку, соль, перец и специи и доводим до кипения, опосля что сходу добавляем рис.

Варим 10–15 минут до готовности риса.
9. Машхурду наливают в глубочайшие тарелки либо косы. Раздельно в соуснике подается сметана, катык либо мацони, которые добавляются к супу при еде, и мелкорубленая зелень для посыпки.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
https://ok.ru/group/62149362122966/topic/155187731854294