Плов свадебный по-хорезмски (хоразмча туй палови «сузма»)
Ингредиенты для «Плов свадебный по-хорезмски (хоразмча туй палови «сузма») — на 10 порций: 1 килограмм риса, 1 килограмм мяса, 1 килограмм моркови, 400 гр масла, 250 гр лука, соль и специи — на усмотрение.
Метод изготовления «Плов свадебный по-хорезмски (хоразмча туй палови «сузма») — рецепт»Вариант старый, традиционный, готовят в Хорезме и Каракалпакии. Разработка близка к способу изготовления бухарского плова «софи» и азербайджанского плова с откидным рисом. Имеет высшую калорийность, хорошие вкусовые свойства и, как следует, легкую усвояемость.
Для изготовления такового плова взять одну третья часть обозначенного по рецепту масла (кунжутного, хлопкового, льняного), очень перекалить, поджарить в нем огромные кусочки мяса и лук, нарезанный большими кольцами.
Потом положить морковь, нарезанную брусочками, залить водой, так чтоб слегка покрыла содержимое котла и варить на неспешном огне до полной готовности, заправить солью и специями. Перебранный и промытый в 3-4 водах рис отварить в другом котле до полуготовности, так чтоб рисинки не прилипали друг к другу, отбросить в дуршлаг и отдать стопроцентно стечь влаге.
Потом рис заложить в котел над морковным слоем, разровнять. Другие две третьих масла перекалить до 200° и бурлящим умеренно обработать рисовый слой, перелопатить шумовкой, чтоб масло впиталось в каждую рисинку. Потом, разровняв шумовкой, закрыть тазиком на 10-15 мин.Готовый плов перемешать, вытащить мясо, порезать на маленькие куски. Плов уложить в специальную посуду (блюдо) с углубленным дном («бадья»), положить сверху мясо и подать на стол.
https://ok.ru/group53599268241546/topic/69666159042698
