Полтавский борщ
Для изготовления нашего очень изредка встречающего блюда — полтавского борща:) — нам пригодится трёхлитровая кастрюля и, естественно, ингредиенты.
Естественно же, мясо хрюшки. Использую фактически всякую часть звериного, если охото наиболее наваристого, то с косточкой (лопатка, ребра), можно мякоть (пожирнее либо напротив), кому как нравится.
Ингредиенты:
Мясо свиньи мякоть — 1 кило.
Свекла — 1 штук.
Морковь — 1 штук.
Капуста белокочаная — 1 штук.
Перец сладкий красноватый — 1 штук.
Картошку — 4 штук.
Помидорчики красноватые — 3 штук.
Томатное пюре — 100 г.
Чеснок — 3 дольки
Лук репчатый — 1 штук.
Сало соленое (состаренное) — 20 г.
Изготовление:
1. Поначалу варим бульон. Ставим кастрюлю с 2-мя литрами воды на огнь и кладём туда мясо, за ранее промыв его прохладной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и незначительно соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем маленькой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
2. Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Мало. Одной маленькой пиалы будет довольно. Также нарезаем маленькими ломтиками болгарский сладкий перец и томаты.
3. Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на небольшом огне обжариваем его до золотистого цвета, опосля чего же добавляем в сковородку нарезанные томаты незначительно обжариваем и потом добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно поменять огромным количеством новых помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
4. Все это кропотливо мешаем до однородного состояния и на небольшом огне оставляем кипеть, повсевременно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
5. Сметана обязана выпариться вполне, чтоб зажарка заполучила оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом шаге её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за этот период времени обязано было остыть.
6. Его следует мелко порезать, освободить от костей (если таковые имеются) и возвратить в бульон.
7. Сейчас добавляем в наш «полу-борщ») другие ингредиенты, такие как: бульбу минут через 10 капусту и болгарский перец.
8. Пока все это отрадно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка — это «гвоздь программки» и без неё реальный полтавский борщ — не борщ)))
А конкретно: измельчаем незначительно укропа, два-три зубчика чеснока и незначительно старенького сала, все нарезаем маленькими кусками.
Обратим внимание, что необходимо конкретно старенькое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет неповторимое свойство не портиться с течением времени. Оно стареет, твердеет, принимая соответствующий желтый колер и специфичный запах, который особо ценен при изготовлении конкретно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало достаточно просто. Довольно всего только завернуть его в бумагу и бросить на несколько месяцев в холодильнике. Даже маленького куска хватит на десяток Полтавских борщей.
Лучше, чтоб в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала обязано быть мало — кое-где чайная ложка (в нарезанном виде). Оно нужно только для придания необычного запаха этому блюду.
9. Сейчас все три ингредиента заправки для Полтавского борща свирепо давим, не ужаснее, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку большой каменной либо морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
10. Вот и добрались до конца. Сейчас самое принципиальное — создать все это Полтавским борщом. Добавляем в кастрюлю соли на Ваш вкус, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, обязано быть уже ничего так!))
11. Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом шаге Полтавский борщ необходимо «настроить» как музыкальный инструмент. Если нужно, можно добавить кислоты с помощью томатного сока, создать слаще с помощью сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Приправы на базе легких традиционных травок тоже приветствуются. Сейчас фигачим туда зажарку из сковородки.
12. И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, элекроплиту, керосинку либо что там у нас служит для изготовления еды, и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.
13. Доставайте пшеничную (прекрасно запотевшую) водку из морозилки, темный свежайший хлеб, сметану, чеснок, красноватый перец и — вперед и с песней! Як то кажуть, смачного!!!)))
Приятного аппетита
https://ok.ru/sh.povar/topic/68048799337463
