Шурпа монгольская, приготовленная в Тамбове.
Продукты
Баранина — 5 килограмм (3,5-4 килограмм бескостной мякоти с ноги, 1-1,5кг ребрышек с грудной косточкой)
Курдючный жир (думба) — 100 г
Лук — 2 весьма огромные луковки (одна — рядовая желтоватая, 2-ая — белоснежная, салатная, теплая)
Картоху — 6-7 маленьких
Помидорки — 6-7 штучек. (томаты необходимы сочные, но прочные, которые не расползутся при варке; предпочитаю «сливки», но необязательно)
Сладкий перец — 2 огромных (привлекательнее, если разноцветных)
Морковь — 1-2 штучек.
Базилик — по 1 пучку зеленоватого и фиолетового
Перец чили — 1-2 штучек.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Специи (зира, кориандр, острый красноватый перец, ароматный перец, сушеная петрушка, куркума и пр.)
Соль
Лавровый лист
Рецепт шурпы монгольской взят из книжки «Узбекская домашняя кухня» Лилии Николенко. И с течением времени дополнен всякими народными премудростями: брать нужно полных 2 пучка базилика — зеленоватый и фиолетовый, зеленоватый кидать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый — когда уже погасила огнь. для бульона нужно брать самую подходящую косточку — грудную кость, к которой впереди у барашки крепятся ребра. Она дает таковой классный навар, что совсем не грустно брать нагую кость по стоимости мясистых ребрышек. Не считая того, можно перетирать с солью достаточно много чеснока и добавлять в самом конце…
Как сделать шурпу монгольскую:
1. Мясо режем маленькими кусочками (чтоб было комфортно есть), ребрышки разделяем по одному, огромную кость я обычно отделяю, чтоб позже тихо убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем весьма маленьким кубиком. В желтоватой луковке ножиком делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины ароматного перца.
2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, кропотливо снимаем пену. Опускаем в казан луковку, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огнь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.
Лилия рекомендует сходу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час опосля начала варки бульона. Но это чисто дело личных предпочтений.
3. Раздельно отвариваем картофан в мундире, очищаем, если картофелины не весьма мелкие — разрезаем их пополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят — так и вкуснее, и мути меньше. К слову, кто не хочет мути совершенно, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.
4. Помидорки ошпариваем кипяточком, снимаем кожицу, разрезаем любой пополам (по желанию, можно и целые, можно и с кожицей). Сладкий перец режем достаточно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, да и не шинкую), Салатную луковку нарезаем тончайшими полу- либо четверть кольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.
5. Из казана извлекаем луковку и крупную кость (лавровый лист следует выловить еще ранее). Опускаем в казан картофан, через 10 минут — сладкий перец, еще минут через 5 — томаты и зеленоватый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому нужно. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огнь, оставляем шурпу монгольскую настаиваться с полчаса-час.
6. Подавать шурпу можно по-разному — либо выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, либо же наливать бульон раздельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большенный тарелке в центр стола. Здесь уж дело вкуса, но на вкус этого неописуемого супа подача никак не влияет ; ))
Приятного аппетита! : ))
