Солянка по-грузински
Это блюдо нередко готовили грузины в районе Сухуми и Очамчиры — это то, что понятно лично мне. Выходцы из этого региона готовят «солянку» и в новейших местах проживания…
Обычного наименования у блюда вроде бы и нет — «солианка» (солянка) — так его называли, хотя связи с традиционной солянкой не достаточно. Есть версия, что это блюдо является кулинарным произведением русского общепита курортной зоны Грузии, и было названо русским словом для того, чтоб курортники его активнее брали. И факт, что это блюдо готовилось в ресторанах Сочи под заглавием солянка по-грузински, версию лишь подтверждает.
А в Тбилиси и почти всех остальных местах Грузии схожее блюдо подают под заглавием остри (возможно, от российского «острый»).
Это блюдо готовили не только лишь в кафе/ресторанах, да и в семьях местного населения. Может быть, солянка по-грузински заменила что-то, к примеру, чашушули, с которым обнаруживает огромное сходство. В общем, погружаться в размышления о кулинарной истории не буду, ибо одни загадки, а просто расскажу, как я готовлю это блюдо.
Ингредиенты на четыре порции:
говядина — 600 г
лук репчатый — 4-5 средних луковиц
томатная паста — 3-4 столовых ложек зависимо от насыщенности пасты помидоровым вкусом и ваших предпочтений
кориандр молотый – 5 щепоток
хмели-сунели – 3 щепотки
красноватый перец – 2 щепотки
чеснок – 2 зубчика
зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп)
подсолнечное масло для обжарки лука и томатной пасты
соль на Ваш вкус
по желанию: солёные огурцы — 1.5-2 малеханьких. Или солёные зелёные томаты
Изготовление солянки по-грузински
Покупаем доброкачественную говядину, нарезаем продолговатыми кусочками длиной см семь, промываем и
нарезанное мясо для солянки по-грузински
ставим вариться до полной съедобности (время варки весьма зависит от свойства говядины — от часа-полутора и наиболее — просто пробуйте).
Пока варится мясо, нужно порезать лук (4 луковки)
лук для тушеного мяса
и жарить его хорошо, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать. Выйдет последующее:
пассированный лук с томатной пастой для солянки по-грузински
Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатпастой:
изготовление солянки по-грузински
(если решили класть солёные огурцы, то нарезаем и кладём на этом же шаге).
И доливаем туда из кастрюли, в какой варилась говядина, бульон так, чтоб он покрыл мясо:
тушение мяса
Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусками:
зелень для солянки по-грузински
Тушим говядину в течение получаса. За 5 минут кладёт приправы — молотый кориандр, хмели-сунели, красноватый перец, солим. Здесь же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок. И вот:
солянка по-грузински
Варианты
В итоге о вариациях солянки по-грузински:
его обычно делают наиболее водянистым (но много гуще супа), чтоб есть, макая хлебом. Я предпочитаю гуще и есть вилкой, а не хлебом в связи с моими установками на поддержание рационального веса
томатную пасту можно поменять несколькими помидорами
можно и даже лучше поменять молотый красноватый перец свежайшим острым перцем на Ваш вкус
в солянку по-грузински время от времени добавляют кукурузную крупу либо кукурузную муку либо, если нет ни того, ни другого, манку. мне нравится с кукурузной крупой, но она пропала из реализации в моей окружении. Крупу (конкретно крупу, а не муку либо манку) нужно раздельно сварить практически до полной готовности, но не разваривать. доложить в блюдо за 15 минут до окончания готовки, размешать и помешивать.
сеть
