СУП «ПАЛОЦ».
«Palóc» — слово обозначающее земли этнической группы обитателей провинции, расположенные на севере Венгрии и юге Словакии. Почему это блюдо сделалось государственной визитной карточкой венгерской кухни? Нет, не от наименования региона Палоц.
Этот суп был выдуман Яношем Гунделем (либо Йоганном Гунделем), давшем начало известной венгерской династии кулинаров, в честь Миксата Кальмана – известного писателя и политического деятеля, 1-го из Palóc-народа. И суп этот, был любим известным писателем.
Этот суп похож на обыденный венгерский гуляш, но имеет ряд собственных особенностей. Как его готовят? До этого всего из самых новых товаров – это основное!
Набор товаров по Гунделю:
400 г мяса (баранина, лопаточная часть)
120 г репчатого лука
60 г свиного жира
10 г паприки
Соль, тмин, чеснок, лавровый лист
350 г картофеля
250 г стручковой фасоли, юный, свежайшей
200 г сметаны
20 г муки
Укроп зелёный
Мясо порезать маленьким кубиком. В рецепте указана баранина, но на нынешний денек суп готовят и из телятины, и из курицы. Я, например люблю из телячьей голени либо лопатки и не так мелко как у Гунделя (1х1 см).
Лук мелко порезать. На сковороде, в жиру поджарить лук до прозрачного состояния, убавить огнь либо снять совсем сковороду с огня и добавить паприку. Всё перемешать, возвратить на малый огнь, отдать прогреться паприке и пропитаться жиром. Не давая луку жарится, довести его до потемнения.
Отдать 100 г воды и не снимая сковороды с огня отдать воде выкипеть.
Когда лук приобретёт густую густоту, вкинуть мясо.
Обжаривать мясо до приобретения кофейного колера. положить специи, мелко изрубленный чеснок, лавровый лист. Вот в этом месте, я должен тормознуть и направить ваше внимание на специи. Тмин – его нужно истолочь мелко. Я даю не толчёный, люблю его вкус и мне нравится раскусить семя и впрыснуть его вкус на сенсоры, для большего пряного взрыва. Дальше чёрный перец – его нет в рецепте Гунделя, но он находится в палоц-левеше (супе) почти всех других кулинаров, любителей этого супа. положить жгучий красноватый перец либо избрать чёрный с наименее жгучим эффектом и наиболее пряным запахом – выбор за вами. У меня — чайная ложка свежеистолченного чёрного перца. Попытайтесь так и так либо совсем без, а может и оба сходу.
Убавьте огнь до минимума и тушите мясо под крышкой в своем соку. Если на деньке не осталось воды – добавьте самую малость и далее продолжайте тушить до полной готовности мяса. Мясо обязано стать ласковым и кремовым, таять. Не торопитесь, это занимает час – полтора, время от времени и больше, но оно того стоит.
Пока готовится мясо, очистить картоху и порезать кубиком, фасоль порезать ромбиком по 2 см.
Можно сделать картоху и фасоль раздельно, отварив в слегка подсоленной воде. Опосля добавить к мясу с жидкостью, в какой отваривали фасоль. Нужно смотреть, чтоб фасоль и картоху не разварились стопроцентно.
К готовому мясу влить 5 стаканов кипяточка либо в эталоне — насыщенного костного бульона и добавить отваренные либо сырые овощи.
Я, зная уже, по времени, изготовление собственных овощей, отдал их сырыми и через 25 мин они были готовы сразу.
Из муки и сметаны сделать кремообразную заправку. Можно в неё добавить мелко рубленный свежайший укроп. Укроп должен быть весьма свежайшим – не забудьте его приобрести перед изготовлением супа. Зачерпнув половник бульона, разбавьте сметану с мукой и введите её в суп. Уменьшите огнь и поварите 3-5 минут всё время мешая и не давая кипеть. Палоц суп готов!
Суп обязан иметь слегка загущенную густоту, не быть схожим на клейстер. Не быть редчайшим, да и не густым. Густоту можно поправить, добавив воды либо разведенной и процеженной муки.
Во время подачи посыпьте рубленным укропом либо украсьте веточкой. И не забудьте положить ложку сметаны, её свежесть подчеркнёт пикантность супа. Почти все ещё добавляют в суп лимоновый сок либо гр уксуса – я предпочитаю сметану.
Свежайший белоснежный хлеб либо булочки с хрустящей корочкой – здесь неотклонимы!
Приятного аппетита друзья!
https://www.liveinternet.ru/users/nadezhda5134/post305253169
