Суп «Вишисуаз»
Ингредиенты:
Фенхель — 1 штук.
Лук порей 1 штук.
Картофан — 2 штук.
Сливки ~20% — 200 мл
Масло сливочное — 30 г
Вода обычная — 500 мл
У этого супа известен создатель — Луис Дайет, шеф-повар отеля «Ритц-Карлтон» в Нью Йорке, но, возможно из-за большой популярности супа в мире вариантов его изготовления масса.
Изготовление:
Кто-то именует этот суп луковым, поэтому что лук-порей — обязательный его компонент. Кто-то гласит, то Вишисуаз — суп картофельный, т.к. вторым неотклонимым компонентом будет бульбу. Суп в уникальном рецепте готовится на курином бульоне. Но потому что подается он прохладным, его можно готовить на воде либо овощном отваре. Любопытно, что жарким этот суп тоже подают. Фенхель — совершенно не неотклонимый ингредиент, можно изготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей. Вот и выходит, что суп «Вишисуаз» (нареченный в честь французского курортного города Виши) — весьма многолики и разнообразен. Французы и америкосы до сего времени спорят, к какой кухне отнести этот суп — рецепт сотворен выходцем из Франции, но в Америке.
1. Потому что структура фенхеля довольно уплотненная, плотнее, чем у порея намного, порезав корень на кубики, я слегка обжаривал его в сливочном масле в толстодонной кастрюле, в какой позже варил суп. Фенхель должен не то, чтоб жариться, быстрее тушиться, потому подлил немножко воды.
2. Отрезаем зеленоватую часть лука, белоснежную — вдоль и полукольцами. А позже в кастрюлю, несколько минут потомить его на сливочном масле. Запах фенхеля смешался с запахом порея, добавил воды и нарезанного картофеля. Овощи были только покрыты водой. Варилось все это до готовности картошки, позже в дело вступил блендер. Добавил сливки, перемешал. Из специй — соль, перец (идеальнее всего подступает белоснежный), щепотка мускатного орешка — сейчас суп нужно остудить.
3. Подается суп прохладным, можно положить в тарелку молотый лед. К супу подают салат — огурцы с зеленоватым луком, креветки с фенхелем.
