ТОМ ЯМ (TOM YAM)
В Хуа Хине у меня была настоящая кухня в тайландском стиле (таковая фактически на улице, под навесиком) и хороший дешевенький рынок под боком, со всякой рыбой, креветками и иными каракатицами. Потому готовила я в это время много, а кое что даже удалось запечатлеть на пленке. Сейчас — о том, как создать известный острый тайландский суп том-ям!
Для изготовления том-яма по традиционному рецепту нам пригодятся:
— Морепродукты: креветки, кальмары, мидии — что-то одно либо всего понемножку
— Грибы: лучше вешенки, можно шиитаке либо шампиньоны
На верхнем фото — примерное количество товаров на две огромные порции. Том-Ям, как и остальные блюда тайландской кухни, не готовится большенными кастрюлями впрок и должен быть съеден сходу же опосля изготовления.
О том, чем можно поменять некие экзотичные для русских магазинов ингредиенты, я писала в посте о изготовлении другого известного тайландского супа — Том-Ка.
Все нужные продукты лучше промыть, порезать и приготовить заблаговременно: суп готовится стремительно.
Креветки промываем и освобождаем от панциря, оставив крайний его сектор с хвостом — так привлекательнее и удобнее скупо вылавливать креветки прямо руками из тарелки. Не считая панциря у креветок необходимо удалить из спины черную кишку, которую в почти всех рецептах обожают конфузливо именовать «венкой». Никакая это не венка, а самая реальная кишка с экскрементами — давайте именовать вещи своими именами =))
Итак вот, именно эта кишка у свежих креветок выдирается без помощи других при отрывании у их головы. У креветок первой свежести необходимо мало надсечь спинку ножиком и одной ниточкой вынуть кишку. У креветок 2-ой свежести кишка эта вытаскивается фрагментами.
Грибы разбираем на отдельные грибочки либо режем не весьма мелко.
Лук, чеснок и чили мелко крошим. Чили берем по два-три перчика на едока — том-ям должен быть острым!
Лемонграсс, лайм и галангал режем на большие куски
В маленьком количестве масла обжариваем лук, чеснок и чили. В уникальных рецептах обжаренные пряности растирают позже в ступке, но я за неимением оной забила.
Для ленивых хозяек, также для северных государств, в каких не вырастает чили с лемонграссом, тайландская пищевая индустрия выпускает сублимированный том-ям в виде порошка либо пасты. В нее входят все том-ямные пряности и специи.
Нам никакие заменители и сублиматы не необходимы, потому наливаем в кастрюлю поллитра воды либо бульона, закидываем туда травку, грибы и томаты и пару ложек красноватого карри. Даем побулькать минут 10, пока не сварятся грибы и по всей кухне не пойдет «тайландский» лаймово-лемонграссовый дух.
Самыми крайними запускаем в наш том-ям креветок и варим их практически несколько минут, до порозовения. По дороге выправляем бульон на соль-сахар-кислоту.
Если вы желаете создать ваш том-ям помягче, то на этом шаге можно добавить мало кокосового молока.
Суп должен получиться густой, потому поначалу в тарелку накладываем креветок с грибками:
А позже заливаем их обжигающим во всех смыслах бульоном.
Сверху посыпаем листиками свежайшей кинзы и, если есть, базилика.
Достаем из холодильника бутылочку Singha, из морозилки — лёд и, выпуская языки пламени из ушей, едим собственный том-ям.
Не сберегайте на чили: неплохой том-ям — острый том-ям!
Когда в тарелке остается лишь благоуханная трава, идем за добавкой!
