Тыквенный суп
Ингредиенты:
Тыква сквош — 1,5 килограмм.
Лук-порей — 1 стакан
Морковь — 0,5 стакана
Лук-шалот -0,5 стакана
Лук — 0,5 стакана
Чеснок — 6 зубчиков
Мед — 2 ст.ложки
Рапсовое масло — 2 ст.ложки
Шалфей — 2 веточки
Овощной бульон — 1,2 литра
Тимьян — 8 веточек
Петрушка — 2 веточки
Лавровый лист — 2 штучек.
Темный перец горошком — 0,5 ч. ложки
Сливочное масло — 4 ст.ложки
Сливки — 50 г
Мускатный орешек — на Ваш вкус
Листья шалфея — 12 штучек.
Обрубленный зеленоватый лук -1 ст.ложка
Оливковое масло — на Ваш вкус
Соль — на Ваш вкус
Перец — на Ваш вкус
Изготовление:
Собрать букет гарни:
из 2-ух листьев лука-порея сконструировать сверток, в который
положить 8 веточек тимьяна, 2 веточки петрушки, 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки темного перца горошком.
Разогреть духовку до 180 °C. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы вытянутую часть, отложить в сторону. Широкую часть разрезать напополам, вырезать семечки. Смазать каждую половинку снутри и снаружи 1,5 чайной ложкой рапсового масла. Посыпать тыкву солью и перцем, положить вовнутрь каждой половинки веточку шалфея. Поместить тыкву срезом вниз на лист для выпечки и выпекать приблизительно на 1 час либо пока мякоть не станет мягенькой. Достать тыкву из духовки. Отдать остыть, опосля что извлечь мякоть.
Очистить от кожицы вторую часть тыквы, пока не покажется ярко-оранжевая мякоть. Порезать ее на маленькие кубики. В кастрюлю вылить оставшееся рапсовое масло. Разогреть его на среднем огне, потом добавить лук-порей, морковь, лук-шалот и репчатый лук и готовить, нередко помешивая, в течение примерно 6 минут.
положить нарезанный кубиками сквош, очищенный и раздавленный чеснок, 1,5 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить приблизительно 3 минутки. Чеснок и тыква должны обжариться только слегка, потому если они начнут быстро поменять расцветку, нужно убавить огнь.
положить мед и варить, помешивая, от 2 до 3 минут.
Влить бульон и выложить букет гарни. Довести суп до кипения и варить в течение 10-15 минут либо пока тыква не станет мягенькой.
положить запеченный сквош и продолжать варить суп на неспешном огне в течение 30 минут. Снять
с огня, удалить букет гарни. Работая партиями, перелить суп в блендер и пюрировать. Процедить суп через мелкое сито в кастрюлю. На Ваш вкус отрегулировать приправы. До подачи хранить суп в холодильнике.
Сливки переложить в маленькую охлажденную миску. положить на Ваш вкус мускатный орешек. Взбить массу венчиком. Закрыть миску крышкой и убрать в холодильник.
Разогреть суп. Если он будет очень густым, можно разбавить его овощным бульоном. На сковороде растопить сливочное масло и готовить его до возникновения орехового запаха и кофейного цвета. Перелить коричневое масло в кастрюлю с супом.В небольшую сковороду на высоту 0,3 см. налить рапсовое масло. Когда оно нагреется, выложить шалфей и готовить его 30-45 секунд, переворачивая листья. Переложить листья на бумажные полотенца, обсушить и приправьте солью.
Суп разлить по тарелкам. положить ложку сливки. Перед подачей приправить черным перцем,
посыпать нарезанным зеленоватым луком и обработать маленьким количеством оливкового масла.
