Венгерский суп бограч-гуяш
говядина (без костей) — 1 килограмм
свиной жир (4 — 5 полосок бекона) — 80 г
копченые колбаски — 500 г
лук репчатый — 300г
паприка — 3 ст.л.
соль, тмин, чеснок — на усмотрение
картофан — 1 килограмм
перец (сладкий зеленоватый) — 140г
спелые помидоры — 60г
чипетке — 6 порций
для чипетке:
мука — 80г
яичко — 1 штучек.
соль — на усмотрение.
1. Сочное мясо со обилием сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) порезать кубиками со стороной 1, 5-2 см.
2. В растопленном жире жарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огнь, положить в не очень жаркий жир паприку, стремительно перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить мало воды и, время от времени помешивая, продолжать тушить на слабеньком огне.
3. По мере необходимости добавлять воду, но постоянно понемногу, чтоб мясо не варилось, а тушилось в малом количестве воды.
4. Пока тушится мясо очистить и порезать кубиками со стороной 1 см картофан (не весьма рассыпчатый), зеленоватый перец, спелые помидоры, также сделать чипетке.
5. Когда мясо будет практически готово, отдать соку улетучиться, чтоб в кастрюле остался один лишь жир. доложить к мясу картофан, отлично размешать и тушить до того времени, пока картофан не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленоватый перец и спелые помидоры.
6. Когда картофан практически сварится, конкретно перед подачей на стол положить в суп чипетке и отдать им свариться. Совсем количество супа регулируется методом прибавления костного бульона либо воды, опосля чего же снова посолить.
Приятного аппетита!
