Вялим мясо!
Для вас будет нужно:
— говяжья нарезка — 1 килограмм.
— соль морская большого (!!!) помола — 1 килограмм
— темный перец большого помола — 9 ст.л.
— сушеный чеснок — 1 ст.л.
— сушеный тимьян — 1 ст.л.
— сушеный орегано — 1 ст.л.
— острая паприка — 1 ст.л.
— сушеный розмарин — 1 ст.л.
— сушеные ягоды можжевельника — 1 ст.л.
Как готовить:
1. Мясо высвободить от пленок и жил, если употребляется большая мускула — поделить ее на длинноватые не толстые части. Если употребляется нарезка — разрезать напополам, чтоб был ровненький срез и отрезы были не таковыми длинноватыми.
2. Мешаем морскую соль (непременно большого помола, по другому сможете пересолить) и 6 ст.ложек темного перца, тоже непременно большого помола. Не поленитесь размолоть перец горошком заместо использования молотого маленького перца.
И в всякую пригодную емкость складываем мясо и засыпаем доверху приобретенной консистенцией
3. Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни день. Спустя день соль приобретет совершенно другой цвет. Достаем мясо из соли.
4. Опосля что отлично моем его от соляно-перечной консистенции и высушиваем картонными полотенцами либо незапятанной хлопчатобумажной салфеткой. Принципиально, чтоб мясо было сухим.
5. Сейчас наступает очередь всех оставшихся специй. Их необходимо смешать и в блендере перевоплотить в равнодисперсную смесь.
Опосля того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому основному — покрывать ею мясо
6. Не жалея консистенции, оборачиваем ею мясо, отлично «притаптывая» пальцами, вроде бы создавая шубу на ломтях говядины
Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев. Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания
7. Опосля что подвешиваем мясо в холодильнике. Если подвесить мясо способности нет, можно положить на древесную досточку, но непременно необходимо часто (пару раз в денек) крутить тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть недельку повисит.
1-ое время вероятен мощный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то интегрированная вентиляция весьма стремительно с сиим управится
8. И вот, недельку спустя, можно снимать марлевую пижаму, нарезав тонкими ломтиками, услаждаться смачным продуктом по итальянскому рецепту
Это «маленький» рецепт. Поэтому что традиционная разработка предугадывает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания.
Приятного аппетита!
