7 СПOСОБОВ ЗAСOЛКИ СAЛА
1.Самый простый метод засолки сала
Сало режем на кусочки размером с кулак, заблаговременно чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусочек сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семечки укропа либо любые остальные, которые для вас нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем незначительно приправ, перца и чеснока. Позже берем в левую руку кусочек сала, в правую пригоршню большой соли и натираем кусочек сала данной нам солью над кастрюлей. Опосля этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с остальным кусочком сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Потом сало незначительно утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой наименьшего поперечника либо тарелкой, сверху ставим маленький гнет (к примеру, 3-литровую банку с водой) — и в теплое пространство на 3-4 денька.
Опосля этого сало уже практически готово — осталось лишь вынуть его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как промерзнет, можно услаждаться неподражаемым вкусом.
2.Засолка сала сухим методом
На 1 кило сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красноватый молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на кусочки размером 10х15 см, в их делаем глубочайшие надрезы через любые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем консистенцией приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая любой слой солью (помните, что солью сало не попортить!). Поставим сейчас в холодное пространство — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – весьма древний метод. Так солили сало не только лишь наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало идеальнее всего брать с мясными прослойками, к примеру, грудинку, потому что такое легкое приваривание является хорошей обработкой для мяса.
3. Засолка сала влажным методом
В солевом растворе (из расчета 1 кило соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Потом уменьшаем огнь, кладем в рассол сало, нарезанное на куски размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем куски, даем незначительно остыть и натираем консистенцией из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на день при комнатной температуре, позже убираем в холодильник.
Вот еще несколько методов засолки сала в луковой шелухе. При таком методе засолки сало на усмотрение похоже на копченое.
Метод № 1
На 2 литра воды будет нужно горсть луковой шелухи и 3 столовые ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (приблизительно 2 кило), кипятить 15 минут, потом снять с огня и бросить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении сих пор сало вытащить из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и выслать в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало длительно хранится в морозилке.
Метод № 2
На 1-1,5 кило грудинки либо сала будет нужно 1 маленькая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли большого помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин темного перца.
Все специи вкупе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтоб оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и бросить в рассоле на день. Опосля того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
Потом сало вытащить из рассола и отдать ему полежать в тарелке 15 минут, чтоб стек излишний рассол. Чеснок выжать через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на день. Потом переложить в морозильную камеру.
Метод № 3
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью большого помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой либо кастрюлю).
Через день все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие для вас нравятся), лавровый лист и непременно луковой шелухи побольше (конкретно она потом даст уникальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Позже даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красноватым, черным перцем) на усмотрение, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обычной нитью, чтоб калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через день сало готово к употреблению.
Метод № 4 (острое сало)
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Для рассола будет нужно 7 стаканов воды, 1 стакан большой соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Потом положить в рассол кусочки сала (чтоб вода их на сто процентов покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старенькой – 20 минут, если юный – 10). Бросить на день в рассоле. Опосля этого вытащить сало из рассола, отдать стечь воде. Натереть чесноком и красноватым перцем. Положить в холодильник, лучше в морозилку (так выходит вкуснее).
Метод № 5 (острое сало)
Будет нужно 1 кило сала, 400 г соли, луковая шелуха, красноватый молотый перец, чеснок и остальные специи на усмотрение.
Сотворить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним кусочком либо же порезать маленькими кусками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало обязано быть покрыто веществом. Опосля замачивания поставить на огнь и довести до кипения. Кипятить на неспешном огне 3 минутки (не больше).
Отдать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (маленьким количеством), чесноком и красноватым молотым перцем. Отдать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
https://ok.ru/group/53895204765842/topic/69177789822354
