КАК ТЕФТЕЛИ В СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии) ПРЕВРАТИЛИСЬ В «ЕЖИКИ»
Рис заместо хлеба
«Ежики» — это часть большенный семьи, куда входят тефтели, котлеты, фрикадельки. Все эти блюда делаются, до этого всего, из фарша, а разница меж ними — в форме и отдельных ингредиентах. Котлеты имеют продолговатую форму, тефтели и фрикадельки — это обыденные шарики. «Ежики» — это те же тефтели, лишь заместо хлеба с фаршем соединяют рис. И заглавие это неофициальное: в русских кулинарных книжках вы «ежиков» не отыщите. Что все равно не преуменьшает их исторической (для русской кухни) ценности.
Прибыльно и детям нравится
«Ежики» были обычным блюдом столовых, их готовили и на домашних кухнях. Популярность этого блюда в общепите разъясняется его дешевизной в производстве. Поменять хлеб рисом — это было прибыльно, себестоимость готового продукта приметно понижалась. Батон стоил 24 копейки, килограмм риса — 88 копеек. Этого килограмма хватало на огромное количество «ежиков». Русские эталоны подразумевали для тефтелей пропорции 1 кило фарша — 150 граммов хлеба. В случае с «ежиками» в дело шли те же 150 граммов риса. Значимая экономия.
Домохозяйкам таковая кандидатура тоже была на руку, не приходилось возиться с булкой. Сварили рис, смешали с луком и фаршем и все, «ежики» готовы, осталось лишь потушить. А еще рисовая версия нравилась детям — сочетание белоснежных рисовых иголок делало тефтельки вправду схожими на ежиков. Но есть одна тонкость. Лучше применять длиннозерный рис, он не таковой крахмалистый и не разваливается. Отваривать его необходимо до полуготовности — совсем он дойдет, когда «ежики» будут тушиться. Либо готовиться на пару.
Целебное блюдо
Паровые тефтели, к слову, в русское время проходили по уровню целебного питания — поэтому что не жирные, легкие. В издании «Книжки о смачной и здоровой еде» за 1964 год приводится рецепт «мясных паровых с чесноком тефтелей», отмеченный как «целебное питание». 100 граммов мяса, пропущенного через мясорубку, две дольки чеснока, 15 граммов риса — все это смешать (чеснок порезав, рис — отварив), слепить шарики и довести на пару до подходящей кондиции. Смачно, сытно и проще некуда.
Ёжики
Ингредиенты:
Фарш — 1 кило (можно половину свиного и половину говяжьего)
Лук репчатый — 150 г (две маленькие луковки)
Морковь — 1 штук. (большая)
Рис — 150 г
Помидорки резаные в упаковке (мякоть) — 700 г
Вода — 400 мл
Чеснок — 3 зубчика
Свежайшая зелень на усмотрение
Темный молотый перец — 1/2 ч. л.
Приправа для фарша — 1 ч. л.
Сахар, соль
Изготовление:
Смешать фарш, рис (не отваренный), сахар и соль (по чайной ложке). положить приправу, перемешать, слепить ежики. Порезать лук, пассеровать пару минут на масле. Порезать морковь, добавить к луку и тоже обжаривать на маленьком огне пару минут.
Мелко порезанный чеснок, сахар, соль и перец выслать к овощам, туда же — томаты. Налить воду и дождаться, когда смесь закипит. Положить ежики, довести до кипения и тушить 40-45 минут под крышкой на маленьком огне.
Тефтели с рыбой
Ингредиенты:
Фарш — 500 г
Рис — 100 г
Морковь — 1 штук.
Паста томатная — 70 г
Яичко — 1 штук.
Лук — 1 штук. (большая)
Мука — 20 г
Вода — 300 мл
Изготовление:
Отварить рис. Мелко порезать лук и морковь. Смешать рис и половину лука с рыбой, взбить туда яичко и посолить. Скатать ежики, обвалять и поджарить на сковороде.
На иной сковороде пассеровать лук и морковь, через пару минут добавить пасту, еще через несколько минут — воду и соль. Переложить ежики к овощам и тушить под крышкой.
#фарш@bookkok #фарш
