Какие блюда обычно находились на столе Петра I
Общеизвестно, что конкретно благодаря Петру I картоху попал на российский стол.
Население сначала смотрело на это чудо с подозрением, наиболее того — сопротивлялось (т. наз. картофельные мятежи), но в итоге распробовало новейший продукт и оценило его.
На данный момент картошечка во всех видах — один из самых фаворитных товаров в Рф, если не сказать — самый пользующийся популярностью опосля хлеба.
Петр в первый раз попробовал картошку будучи в Европе с величавым посольством.
Но чем он питался в целом?
На удивление оказалось, что, будучи активным реформатором-западником, Петр (не считая внедрения отдельных новейших товаров типа картошки и помидор, либо там кофе и чая) в целом не затронул классическую русскую кухню.
Он ведь на ней вырос, а вкусовые предпочтения юношества, как понятно, стают определяющими на всю жизнь. То, что стояло на столе царя, и что он совершенно предпочитать есть, понятно благодаря четким записям его окружения.
К примеру, механик Андрей Нартов, не один раз присутствовавший при трапезах Петра, писал:
«Кушанье ему было: прохладные мяса с солёными лимонами и солёными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком. А такоже щи различные, каши, жаркое из утки либо поросёнка со сметаной, говядина с мочёным яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тёртая редька, пареная репа».
Какие блюда обычно находились на столе Петра I — 953134812078
Как лицезреем, полностью классические российские блюда, притом много мясного, что обычной народ не мог для себя дозволить. Пил правитель тоже никак не кофий (во время собственного обыденного обеда), а квас.
Утро он начинал с чарки анисовой водки, выпивал ее и перед каждой трапезой. Очевидно, во время обедов и ужинов в компании выпивалось много алкоголя.
Из пищи в особенности Петр I обожал перловую кашу, ее варили лично ему на молоке (люд делал на воде).
А в пост кашу царю готовили на миндальном молоке.
Рыбу Петр не обожал, но осознавал, что этот продукт важен для рациона, потому приветствовал ее присутствие на столах подданных.
Он также ввел в обиход треску и навагу (сам не ел), увидев, как они популярны в Голландии.
С юношества Петр любил арбузы и ел их неумеренно в любом виде, включая соленый. Эта ягода для Рф была диковинной, но у царя Алексея Михайловича была теплица, и Петр позже тоже завел для себя бахчу при дворце.
В Европе, где арбузы были явлением не редчайшим, Петр ел их, что именуется, от пуза, обжирался также фруктами, в особенности вишнями.
Посреди остальных предпочтений царя был лимбургский сыр. Он имеет специфичный запах и вкус, знатоки соображают.
Привести в подарок царю этот сыр означало попасть в точку. Совершенно Петр не был гурманом в смысле некий тонкости вкуса и особенных капризов.
Он ел, в общем-то, все, мог и поголодовать, если происшествия так складывались.
Дорвавшись же перед едой, откровенно обжирался, не знал меры.
Итак, вклад Петра в развитие российской кулинарии: возникновение новейших товаров (в том числе важных, типа картофеля и помидор), внедрение широкого круга специй, голландская печь, возникновение кастрюль заместо горшков, столовых устройств заместо одной лишь ложки. Столы стали прекрасно сервировать и украшать цветами.
Так что можно сказать, что Петр I тихой сапой, но произвел-таки революцию в российской кухне, почти во всем изменив привычки и предпочтения россиян в данной сфере жизни. Реформатор — он и есть реформатор…
***************************************************************************************
Что ели русские цари? Несколько рецептов из королевского меню
Как питаться? Этот вопросец тревожит всякого, кто думает о здоровом и настоящем питании!
На данной волне я и решила выяснить – а что все-таки было на столе императорской семьи Рф, как они поправлялись и были ли какие-то особенные кушанья?
Итак, кухня Зимнего дворца. Санкт-Петербург
Весьма короткая информация плюс пара рецептов!
Кухня состояла из 3 отделений:
Кухонной, Винной, Кондитерской частей и размещалась на первом этаже северо-восточного ризалита.
Служащих было наиболее, чем предостаточно. Повара – «кохи» и «мундкохи» («мунд» значит дословно «рот»).
Чем одни отличались?
Для императорской семьи готовили только мундкохи, а «кохи» на придворный штат. Всего было 143 работника.
Были спецы по запеканию – бакмейстеры, а были по изготовлению горячего – братмейстеры. Была и кофешенская часть – кофе, чай и шоколад – это делали работники данной части кухни.
Что ели цари?
Александр I.
Какие блюда обычно находились на столе Петра I — 953135082158
Днем чашечка зеленоватого чая с густыми сливками и поджаренным хлебом. В полдень непременно фрукты. Обожал правитель ботвинью и «пожарские котлеты».
Ботвинья это суп на кислом квасе и отваре свекольной ботвы. А что такое «пожарские» котлеты знают, наверняка, все – это котлеты из куриного филе (рецепт в конце статьи).
Николай I.
Какие блюда обычно находились на столе Петра I — 953135072174
Обожал капустный суп с салом, мясо, рыбу, гречневую кашу в горшочке, овощные супы (почаще из картошки), соленые огурцы.
Александр III
Какие блюда обычно находились на столе Петра I — 953135065518
Любимое блюдо поросенок под хреном «от Тестова», в меню бывали и раковый суп с расстегаями, гурьевская каша.
Гурьевская каша (современный вариант)
Торжественное меню было приблизительно такое:
— суп «Багратион» из шпината,
— французский пирожные – булочки с заварным кремом,
— икра (лишь темная, никакой красноватой),
— «остендские устрицы» декорированные «пармскими фиалками»,
— мороженое (на балах освещение было свечное, добавьте сюда тыщи гостей — в таковой духоте мороженое было спасением).
Темная икра подается лишь так. Никаких бутербродов.
Сервировка стола
Где брали продукты?
До Александра III все продукты закупались заграницей. Например, картошку в Великобритании, воду во Франции. Это было соединено с тем, а именно покупка воды, что в Петербурге злобствовал брюшной тиф. Но уже с конца 19 века закупки товаров выполнялись у испытанных российских поставщиков и на императорских фермах.
Так что, видите ли, царское питание было обычное и вроде бы на данный момент произнесли правильное, равновесное. За исключение устриц и темной икры все можно приобрести создать и в наши деньки (устрицы и икра безрассудно недешево и трудно отыскать неплохого свойства и свежее).
А вот и королевские рецепты
«Пожарские» котлеты
Куриные грудки — 400 г, батон — 50 г, яичко — 1 штук., сливки 10 %-ной жирности, соль на Ваш вкус, масло сливочное, панировочные сухари, подсолнечное масло для жарки.
Куриное мясо пропустить через мясорубку. Булку залить сливками, бросить на 10 минут, потом отжать и добавить в куриный фарш. Туда же добавить желток, солью и мешать, добавляя по столовой ложке прохладной кипяченой воды.
Охлажденное сливочное масло порезать маленькими кусками. Поделить фарш на 8 -10 кусков. Из всякого создать лепешку, в центр которой положить кусок сливочного масла. Скатать котлетку, окунуть ее в яичный белок, обвалять в панировочных сухарях.
Поджарить до готовности со всех сторон. Убрать избыток масла при помощи картонных салфеток, посыпать рубленой свежайшей зеленью.
«Германский» суп
Вилок цветной капусты, 3—5 картофелин, 2 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки либо укропа.
Цветную капусту помыть, потом поделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Картоху отварить и протереть через сито и соединить с цветной капустой и отваром, в каком она варилась. доложить масло, соль, мелко рубленную зелень петрушки либо укропа.
А вот рецепт из меню костюмированного бала в 1903 году!
Меню смотрелось так:
Охлажденная шарлотка в стиле «Ренессанс»
Ингредиенты: мука — 3/4 ст., яичко — 4 штук., сахар — 3/4 ст., 3 брикета сливочного пломбира, свежайшая клубника — 1 кило., вода — 1/2 ст.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крутую пену. Муку соединить с желтками, добавить белки, аккуратненько перемешать массу ложкой сверху вниз. Бисквит выложить слоем шириной в палец на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекать на слабеньком огне до готовности.
Готовый бисквит остудить и потом жарким ножиком разрезать на полосы шириной 1 см и длиной 7-8 см. Полосы выложить на противень без масла и подсушить в не жаркой духовке.
Земляничный соус: растереть 1/2 кило ягод с 1 ст. сахара, добавить 1/2 ст. воды, отлично перемешать и обработать бисквитные сухарики. Размять пломбир ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец шириной. Убрать на 1 час в морозилку.
Выложить дно и стены пломбирной базы пропитанными бисквитами, добавить оставшиеся 1/2 кило ягод, сверху украсить пломбиром и убрать в морозильник на день. Обложить десерт не пропитанными бисквитами, обработать земляничным соусом.
Софи@Питер
https://vk.com/club77012503?w=wall-77012503_401
