Фабада (Fabada) густой суп из белоснежной фасоли с беконом и колбасой Фабада (fabada) —…

Фабада (Fabada) густой суп из белоснежной фасоли с беконом и колбасой

Фабада (fabada) — обычное и самое известное блюдо астурийской кухни, представляющее собой густой калорийный и жирный суп из белоснежной астурийской фасоли с беконом, окороком и колбасой — обычно чорисо и слегка подкопчённой астурийской морсильей.

Заглавие блюда вышло от астурийского слова fabes, значащего «фасоль». Красный цвет фабаде обеспечивают паприка и шафран. Фабада готовится на неспешном огне в течение нескольких часов. Набор мясных ингредиентов добавляется в блюдо в крайний момент.

Считается, что фабада, как и вчерашние щи, вкуснее на последующий денек. Астурийцы едят фабаду в зимнюю пору на обед. К фабаде подают сидр, пиво либо вино. В Испании готовая к употреблению фабада продаётся в гипермаркетах в консервных банках. #суп

Ингредиенты

500 г Фасоль (белоснежная)
500 г Мясо свиньи (хвост, ухо либо рулька)
100 г Сало (у меня грудинка)
300 г Колбаса (чорисо, кровяная морсийя)
2 штучек Лук репчатый
2 зубчика Чеснок
1 чайная ложка Перец Чили (молотый)
1 чайная ложка Паприка копчена
1 чайная ложка Тмин
несколько ниточек Шафран
0,5 ч.ложки Перец горошком
Соль
Лавровый лист

Как создать

Фасоль замочить в прохладной воде на 12 часов совместно с сухим тмином и лавровым листом.

Мясные изделия (колбаса и грудинка) замочить в воде на ночь (то есть темное время суток), чтоб удалить лишнюю соль. Так делают испанцы, но это не неотклонимый процесс.

Рульку залейте прохладной водой, доведите до кипения, вытащите, обмойте от пены. Воду от варки слейте.

Фасоль отбросьте на дуршлаг, положите в огромную кастрюлю, добавьте рульку, залейте прохладной водой. Доведите до кипения. Уменьшите огнь до минимума, добавьте целую луковку, шафран и перец горошком и варите закрыв крышкой, 2-3 часа. Не перемешивайте, чтоб фасоль не развалилась ранее времени. Не солите!

Снимите кастрюлю с огня, аккуратненько достаньте рульку. Срежьте мясо с костей, кожу с рульки при желании уберите. Нарежьте мясо маленькими кусочками.

Чеснок и лук мелко прорубите. В сковороде обжарьте чеснок, потом добавьте лук, на маленьком огне обжарьте до светло-золотистого цвета, 1–2 мин. Добавьте перец Чили и паприку.

Грудинку, кровяную колбасу и чоризо нарежьте маленькими кусками. Добавьте в сковородку с луком, обжарьте до румяной корочки.

В кастрюлю с фасолью положите все мясо и колбасу, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите ещё 3–5 мин.
Подавайте фабаду весьма жаркой.
Создатель Анна
https://ok.ru/idealnyekh/topic/154961553814498