МИНЕСТРОНЕ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
— 400 г консервированной фасоли либо 150 г сухой
— 1 стакан маленькой пасты
— 1 стакан протертых помидоров
— 350 г мякоти тыквы
— 3 средних кабачка либо цукини
— 3 средние морковки
— 2 средние картофелины
— 1 ствол сельдерея, лучше с листьями
— большенный пучок шпината
— 5–6 листьев шалфея
— 1/4 ч. л. асафетиды порошковой либо несколько крупинок смолы
— малая веточка розмарина
— оливковое масло
— соль, свежемолотый темный перец
— тертый пармезан несычужный и песто для подачи
Метод изготовления
— Если вы используете сухую фасоль, замочите ее на ночь (то есть темное время суток) и потом отварите, 40 мин.
— Почистите овощи. Отложите одну морковку, остальную морковь и сельдерей весьма мелко нарежьте. Другие овощи и отложенную морковку нарежьте средними кубиками.
— Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте в него асафетиду с веточкой розмарина и листиками шалфея на среднем огне до возникновения запаха. Извлеките травки, положите мелконарезанные овощи и готовьте до мягкости, 10 мин. Потом добавьте картоху, тыкву, отваренную фасоль и протертые спелые помидоры. Влейте столько воды, чтоб овощи были покрыты на 4 см. накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, мало посолите. Убавьте огнь и варите суп при легком кипении 15 мин.
— Добавьте кабачки и шпинат и готовьте 10 мин. Если используете консервированную фасоль, добавьте ее в суп.
— Положите пасту и готовьте еще 5 мин. Посолите и поперчите суп, снимите с огня.
— Разлейте минестроне по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном, положите по ложечке соуса песто.
