РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ С ПОЧКАМИ
рецептура:
250-300 граммов говяжьих почек
4 картофелины
4-5 корней петрушки
120 граммов корня пастернака
2 корня сельдерея
1-2 луковки
80 граммов щавеля
80 граммов салата
2 средних соленых огурца
2 ст л сливочного масла
1 ст сливок (либо молока)
1 яичка
2 л воды либо бульона
готовка:
С говяжьих почек снять жир совместно с пленкой, прорезать их до половины и положить в прохладную воду на 2-3 часа. Если почки бараньи, свиные либо телячьи, то вымачивать их не нужно.
Приготовленные почки положить в кастрюлю, залить прохладной водой, подогреть до кипения и варить 5-10 минут. Потом воду слить, почки помыть прохладной водой, вновь залить 2-мя литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и употреблять для изготовления рассольника.
Коренья, лук и морковь нашинковать соломкой и прожарить с маслом, огурцы припустить. В бурлящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут.
доложить нарезанные листья щавеля и салата, специи, соль, огуречный рассол на усмотрение и варить до готовности.
Чтоб рассольник был гуще, добавить в него яичко, отлично размешанное со сливками либо молоком. В тарелку с рассольником положить на усмотрение зелень.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
https://ok.ru/group/70000000618342/topic/154659994822758
