Рассольник по-ленинградски, с говядиной, рисом и томатной пастой
🍴Рассольник ленинградский либо по-ленинградски — рецепт из кулинарных книжек русского периода. Готовится суп с говядиной, овощами, в том числе солёными огурцами, постоянными для всех рассольников. Различает «русский» рассольник добавление перловой либо рисовой крупы. В этом случае это рис…
Нужные ингредиенты:
— Говядина на кости — 200-250 г
— Картофан — 150-200 г
— огуречки солёные — 2 штук.
— Рис — 2 столовых ложек
— Морковь — 80 г
— Лук репчатый — 70 г
— Масло растительное — 2 столовых ложек
— Томатная паста — 1,5 столовых ложек
— Петрушка свежайшая — на Ваш вкус
— Соль — на Ваш вкус
— Перец чёрный молотый (по желанию) — на Ваш вкус
— Вода — 2,5 л
Процесс изготовления:
1. Приготовить все нужные продукты. Я употребляла говяжьи рёбрышки, но можно взять всякую часть говядины на кости;
2. Говядину вымыть, залить прохладной водой и поставить на мощный огнь;
3. Опосля закипания воды убавить огнь, снять пену. Бульон посолить на Ваш вкус и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой;
4. Достать ребрышки из готового бульона, отделить мясо от кости. Мясо возвратить в бульон;
5. Создать овощную зажарку. Лук и морковь очистить и порезать маленькими кубиками;
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло. На сильном огне пассеровать лук с морковкой до мягкости, в течение 3-4 минут, помешивая;
7. доложить к луку с морковью томатную пасту;
8. Перемешать и тушить еще несколько минут. Переложить зажарку для рассольника в отдельную тарелку. Сковороду вымыть;
9. Солёные огурцы порезать кубиками;
10. Выложить огурцы на сковороду без масла и тушить на среднем
огне 5-7 минут, до мягкости;
11. Картошку очистить и порезать брусочками среднего размера;
12. Рис помыть и выслать в бульон;
13. Следом добавить в бульон картошку. Варить 10-12 минут;
14. Спустя время добавить в кастрюлю овощную зажарку и солёные огурцы. Варить рассольник 3-4 минутки. Испытать на вкус, можно добавить мало перца;
15. В конце добавить в рассольник мелко нарезанную петрушку и выключить огнь. Рассольник прикрыть крышкой и отдать настояться минут 15;
16. Рассольник по-Ленинградски готов. Разлить рассольник с говядиной, рисом и томатной пастой по порционным тарелкам и подать к столу.
Всем приятного аппетита!
https://vk.com/feed?c%5Bq%5D=%23%F1%F3%EF%F7%E8%EA§ion=search&w=wall-207673648_51689
