ЩИ !
«-Щи, моя душа ,сейчас весьма неплохи — произнес Собакевич, хлебнувши щей и отваливши для себя с блюда большой кусочек няни… — Этакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — Вы не будите есть в городке, там Для вас черт понимает что подадут.»
Н.В. Гоголь «Мертвые души».
Самое известное российское блюдо. Являются ближнем родственником борща. Щи — основное горячее блюдо российской кухни.
Прототип современных щей появился приблизительно в 9 веке, конкретно тогда стали на Руси растить капусту. С того времени запах щей — «щаной дух» никогда не пропадал с российской кухни. Весьма много веков разработка изготовления была постоянной — глиняный горшок и российская печь. А вот ингредиенты повсевременно дополнялись.
Основной принцип традиционных щей — закладка товаров в суп без подготовительной обработки (обжаривание и пассерование). И довольно долгое томление в печи.
Щи бывают — полными (либо обеспеченными), сборными, постными, рыбными, зеленоватыми (щавель, крапива), сероватыми (либо рассадными, на питерских рынках, начиная с озари, продают капусту специального посола под заглавием «хряпа», конкретно с таковой капусты варят сероватые щи), суточными (сваренные щи укутывают на 3-4 часа и сходу выносят на мороз, едят такие щи на 2-ой денек).
Традиционные российские щи готовят на говяжьем бульоне. Хотя на Западе Рф практикуется отборная свинина. На нынешний денек в любом регионе щи варят по-своему, придерживаясь местных традиций и вкусовых пристрастий.
Щи, пожалуй, самое пользующееся популярностью блюдо, встречаемое в пословицах и поговорках:
«Щи да каша -пища наша «, «А где щи, там нас отыскивай», «Без капусты щи не густы», «Щи хоть лаптем полощи», «Это для тебя не лаптем щи хлебать».
Сейчас я желаю поведать, как я готовлю щи из квашенной капусты .Это, если так можно выразиться, Не правильные щи и полностью НЕ идеал. Это лично мое вкусовое пристрастие.
На трехлитровую кастрюлю: кусок говядины на косточке (800 грамм), квашенная капуста (у меня — своя, с морковкой, 0,7 л.), картоху — 2 больших штучек., луковка -1 большая штучек., соль, перец, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист, томатная паста (хотя в почти всех регионах ее не добавляют ) — 1-2 ст. л., я ее заменила 2-мя свежайшими помидорами.
А сейчас «основная не корректность» моих щей — я постоянно, когда имеется в наличии(!!!), добавляю небольшой кусок борщевой свеклы — это мое вкусовое пристрастие. В истинные щи свеклу Не кладут.
Варю бульон с добавлением лука, солю весьма осторожно. Бульон варю не наименее 2-ух часов.
В глубокую сковороду наливаю подсолнечное масло и начинаю тушить квашенную капусту (я никогда свою капусту не промываю). По мере надобности подливаю бульон либо кипяченную водичку. Когда мясо готово, вынимаю его и пока отставляю в сторону.
Процеживаю бульон и закладываю в него свеклу, нарезанную соломкой, минут через 15 кладу картоху полностью. Довожу до кипения и убавляю огнь. Можно испытать на соль, посолить осторожно. А тем временем капуста тушится. Тушу капусту приблизительно 40-50 мин, все зависит от мягкости капусты, любая хозяйка ориентируется сама. За 15 мин до конца добавляю мелко нарезанные томаты и мелко нарезанный горьковатый перец (это мое ноу-хау). Непременно подслащиваю. На вкус капуста обязана быть сладко-перченной.
По готовности картофеля достаю его из супа и толку, как пюре. Закладываю толченный картоху и капусту в бульон, довожу до кипения, если нужно, то присаливаю и томлю на небольшом огонечке не наименее 20 -25 мин. За 3-4 мин до готовности добавляю лавровый лист и семечки укропа (это тоже мое ноу-хау) — совершенно мало, для запаха.
Даю настояться с пол-часа и понимаю, что «Если отличные щи, так иной еды не отыскивай» — российская народная пословица.
Мясо режу на порции и добавляю конкретно в тарелки. Такие щи именуются — щи с подбойкой, еще бывают щи с забелкой — это когда в самом конце добавляют сметану.
