ЗАКАРПАТСКИЙ СУП «БОГРАЧ»
— копченый бекон либо сало 100 гр
— луковка средняя 3 штук.
— морковь средняя 2 штук.
— картофелина средняя 6 штук.
— чеснок 3 зубчика
— томаты в своем соку 400 гр
— сладкий перец 2 штук.
— острый перец 1 штук.
— мякоть говядины (у меня была пашина) 600 гр
— мясные свиные ребрышки 800 гр
— молотая сладкая паприка 1 ст. л.
— соль на усмотрение
— вода 2,5 литр
— средний пучок петрушки 30 гр
Бекон либо сало нарезаем средним кубиком. Лук мелко рубим. Морковь нарезаем не весьма мелко (я разрезаем напополам вдоль и позже на ломтики шириной около полусантиметра, но вырезка быть может и крупнее).
Соразмерно нарезаем перец. Картофан режем крупно, на 4-6 частей зависимо от размера.
Мелко рубим чеснок и острый перец. Ребра разрезаем по одному, говядину нарезаем на среднего размера куски, на 1-2 укуса.
В кастрюле на среднем огне жарим бекон так, чтоб вышли шкварки и вытопленный жир.
Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут.
Добавляем морковь и жарим еще несколько минут.
Кладем молотую паприку и острый перец, жарим полминуты.
Добавляем размятые томаты вкупе с соком и сладкий перец.
Добавляем мясо.
Доливаем воды так, чтоб она прикрывала мясо сверху. Добавляем соль. Доводим до кипения, снижаем нагрев до минимума и варим до мягкости мяса.
У меня это заняло около часа, но зависимо от избранного говяжьего отруба время может варьироваться.
Доливаем воды так, чтоб опосля прибавления картофеля вышел суп средней густоты.
Кладем картофан. По необходимости досаливаем суп.
Варим до мягкости картошки, около 20 минут.
В самом конце добавляем чеснок и мелко нарубленную зелень.
Перемешиваем и даем постоять 10 минут.
Подаем – со сметаной либо без, по желанию. Я люблю без сметаны.
https://vk.com/club77012503?from=groups&w=wall-77012503_1693
