РАССОЛЬНИК МЯСНОЙ
Ингредиенты:
250-300 г почек, 3 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковка, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 ст. ложка укропа, 1 петрушка (корень и зелень), 1 сельдерей (корень и зелень), 3 лавровых листа, 6 горошин темного перца, 2 горошины ямайского (ароматного) перца, 100 г сметаны.
Изготовление
Подготовка почек.
Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6-8 ч, меняя воду, отварить в течение 20-30 мин в кипяточке, вытащить, порезать маленькими ломтиками.
Подготовка крупы.
Крупу помыть прохладной водой, залить кипяточком в сотейнике и поставить распариваться на 30-45 мин, меняя кипяточек.
Подготовка огурцов.
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1-1,5 стакана кипяточка и прокипятить на неспешном огне 10-15 мин, потом откинуть выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а потом поперек на маленькие дольки, припустить еще в течение 10 мин.
Варка рассольника.
Приготовленные почки положить в 1,5 л кипяточка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), приготовленную крупу, через 10-15 мин — картоху, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне.
Потом добавить приготовленные огурцы, испытать довольно ли соленый бульон, долить, если нужно, рассол либо подсолить, ввести пряности и продолжать варить еще 10-15 мин, опосля чего же, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин.
Сметаной заправить при подаче на стол.
РАССОЛЬНИК КУРИНЫЙ
Ингредиенты:
потроха от 2 кур, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки риса, 1 луковка, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 2 столовые ложки укропа, 1 ст. ложка эстрагона, 1 ст. ложка зелени чабера, 8 горошин темного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25-30 г сливочного масла.
Изготовление
В 1,5 л кипяточка положить кропотливо промытые и нарезанные на маленькие куски потроха курицы и варить около 1 ч, опосля чего же заправить кореньями, промытым пару раз рисом и варить до его полуготовности, снимая пену.
Потом заправить мелко нарезанными луковкой и пореем, также перцем, лавровым листом и варить до готовности риса, добавить приготовленные огурцы (см. рецепт выше), варить еще 5-7 мин, ввести пряную зелень и варить 3 мин, опосля чего же снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.
* РАССОЛЬНИК ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки гречневой либо рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 луковки, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин темного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 0,5 столовые ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Изготовление
В 1,5 л кипяточка сварить овощи и крупу, заправить раздельно приготовленными огурцами (см. выше рецепт «Рассольник мясной») и пряной зеленью
* Рассольник с потрохами
Ингредиенты:
500 г куриных потрохов домашней птицы (гусь, курица, индейка), 2—3 огурца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 5—6 штук. картофеля, по 30 г шпината и щавеля, 1 ст. ложка топленого масла либо маргарина, соль, сметана.
Изготовление
Потроха порезать кусками, залить прохладной водой (2 1/2—3 л), слегка посолить и варить до готовности, отвар процедить.
Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать на масле, положить в отвар и довести до кипения. положить нарезанный кусками картоху, проварить 10—15 мин, потом нарезанные ломтиками соленые огурцы, варить еще 15—20 мин.
Положить вареные потроха, нарезанные щавель и шпинат и прокипятить 5 — 10 мин.
Если рассольник недостаточно острый, влить прокипяченный огуречный рассол.
Подавать со сметаной.
Рыбный рассольник готовят так же, но на рыбном бульоне и по¬дают с кусками вареной рыбы либо рыбными фрикадельками.
* Рассольник с перловой крупой
Ингредиенты:
500 г говядины, 2 соленых огурца, 1/2 стакана перловки, 1 морковь, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5—6 штук. картофеля, 5—6 горошин перца, 1—2 лавровых листа, соль, сметана, зелень.
Изготовление
Говядину залить прохладной водой, поставить на огнь. В другую кастрюлю положить вымытую перловую крупу, залить 1,5 стакана жаркой воды, закрыть крышкой и поставить на слабенький огнь (либо на водяную баню) для набухания.
Когда крупа разбухнет, обдать ее в дуршлаге кипяточком и переложить в бурлящий мясной бульон.
Через 15 мин положить нарезанный кубиками картоху, слегка обжаренные коренья, очищенные и мелко нарезанные огурцы, перец, лавровый лист, лук, посолить и варить 25—30 мин. Перед подачей в рассольник положить нарезанное кусками мясо, сметану, нарубленную зелень петрушки и укропа.
* Рассольник с почками
Ингредиенты:
500 г говяжьих почек, 2 соленых огурца, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 ствол сельдерея, 1 луковка, 4 штук. картофеля, 2 столовые ложки топленого масла, огуречный рассол, соль, зелень, сметана.
Изготовление
С почек снять жир, разрезать каждую на 3—4 части, вымочить, залить прохладной водой и довести до кипения. Воду слить, почки снова обмыть, опять залить прохладной водой и поставить варить на 1—1,5 ч.
Нашинковать очищенные коренья и лук, жарить на масле, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картоху, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и варить 25—30 мин.
За 5—10 мин до окончания варки добавить на усмотрение огуречный рассол и соль.
Во время подачи в тарелки положить нарезанные ломтиками почки, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки либо укропа.
Рассольник с грибочками
Ингредиенты:
1 л грибного бульона, 60 г вареных грибов, 100 г вареного куриного мяса, 2 столовые ложки вареного риса, 1 соленый огурец, 1 луковка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 моркови, зелень, соль, сметана.
Изготовление
Очищенный огурец порезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вареные грибы порезать соломкой.
В бурлящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый вареный рис, довести до кипения и варить 5—7 мин, досолив на усмотрение.
Посыпать размельченной зеленью и заправить сметаной.
https://ok.ru/kukhnyaryb/topic/157194563587378
