Луковый суп по рецепту 1913 года
Рецепт из книжки L’Arte du Bien Manger, Edmond Richardin [Agence General de Librarie et de Publications:Paris], 1913 год, Франция. Тут в первый раз зафиксировано присутствие сыра, что можно разъяснить распространением в эти годы французской кухни в мире и популярностью отдельных блюд и приемов — а именно, крутонов, которые обычно ароматизировались травками, чесноком и различными видами сыра.
Ингредиенты:
На 2 порции:
Лук репчатый 1 головка
Молоко 2 л
Соль на усмотрение
Сыр грюйер 150 г
Багет французский 1 штука
Метод изготовления:
1. Если вы желаете испытать этот суп, настолько ценимый последователями Вакха, приготовьте его последующим образом: обжарьте на сливочном масле (на два литра молока) огромную луковку, порезанную на мелкие кусочки; когда лук отлично подзолотится, добавьте молоко и соли и оставьте на огне.
2. Потом приготовьте вашу супницу, сложите в нее мелкие кусочки хлеба, осыпая их тертым сыром грюйером; таковым образом заполните супницу наполовину, сверху вылейте бульон и подавайте.
