(Юккеджан) — Острый суп с говядиной
Перечень ингредиентов:
Говядина — 600 граммов
Репчатый лук — 1 штучек
Чеснок — 6-7 зубчиков
Лук-порей — 2 штучек
Редька (дайкон) — 1 штучек
Темный перец горошком — 1 ст л
Вода — 10 ст
Госари (고사리) — 200 граммов
Ростки соевых бобов — 250 граммов
Вешенки — 200 граммов
Жгучий перец в порошке — 4 ст л
Кунжутное масло — 1 ст л
Соевый соус (gookganjang) — 5 ст л
Раздавленный чеснок — 1 ст л
Соль и перец — на Ваш вкус
Перцовое масло:
Подсолнечное масло (лучше рапсовое масло) — 1 ст л
Жгучий перец в порошке — ½ ст л
Метод изготовления:
1. В огромную кастрюлю кладем говядину, лук, дольки чеснока, темный перец горошком, редьку и заливаем водой. Доводим до кипения и варим на неспешном огне в течение 45 минут. По прошествии времени вынимаем говядину, оставляем 5-6 стаканов бульона, а остальное выкидываем.
2. Разделяем мясо на волокна и отставляем в сторону.
3. В кастрюле кипятим воду и бланшируем ростки с маленьким количеством соли (около 2 минут). Шумовкой вынимаем ростки и промываем их в прохладной воде, отжимаем воду и отставляем в сторону.
4. Также бланшируем грибы и лук-порей.
5. В большенный кастрюле соединяем говядину, госари (нарезанную по 5-6 см), ростки и грибы (разобранные, чтоб комфортно было есть). Добавляем перец, кунжутное масло, соевый соус, раздавленный чеснок и кропотливо перемешиваем все ингредиенты.
6. В кастрюле с толстым дном разогреваем 1 ст л масла на неспешном огне. Добавляем ½ ст л чили и отлично перемешиваем.
7. К маслу добавляем мясо со специями и отлично перемешиваем с маслом. Добавляем 5 стаканов бульона (бульон должен покрыть все ингредиенты), доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на весьма неспешном огне час.
8. Добавляем сбланшированный лук-порей и варим еще 15 минут. По мере необходимости досаливаем. Готово!
https://vk.ru/wall-77012503_9421
