Кухня Венгрии.
Венгерский суп из лесных грибов
Луковка средняя- 1 штучек.
Ствол сельдерея- 1 штучек.
Чеснок -2 зубчика
Сливочное масло -40 гр
Мука -2 ст.л.
Молотая паприка- 1 ч.л.
Картофелина мелкая- 3 штучек.
Куриный либо овощной бульон- 1 литр
Лесные грибы -400 гр
Соль и перец на усмотрение
Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Грибы размораживаем. Картофан нарезаем кубиками. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Кладем лук, чеснок и сельдерей и жарим, помешивая, 3-4 минутки.
Добавляем паприку и жарим, помешивая, еще 1 минутку. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще минутку. При неизменном помешивании вливаем бульон. Доводим до кипения и добавляем картофан. Солим на усмотрение. Варим до фактически полной готовности картофеля. Добавляем грибы.
Варим еще около 10 минут. Подаем со сметаной.
*************************
Корхейлевеш (щи по-венгерски)
Ветчина -200 г
Жир -50 г
Квашеная капуста- 200 г
Репчатый лук -1 головка
Сметана -50 г
Сладкий перец- 1 штука
Копченая колбаса- 50 г
Пшеничная мука -1 столовая ложка
Чеснок -2 зубчика
Соль на усмотрение
Молотый темный перец на усмотрение
Зелень -1 пучок
Мелко нарежьте сладкий перец, ветчину и лук. Соедините овощи с квашеной капустой, залейте кипяточком и варите 20 минут. Посолите, поперчите. Растопите жир в сковороде.
Нарежьте малеханькими кусками колбасу и обжарьте. Добавьте в суп. Влейте в суп соус из сметаны с мукой и обрубленным чесноком.
Кропотливо размешайте и варите, пока суп не загустеет. Посыпьте рубленой зеленью.
*************************
Халасле – венгерский рыбный суп
Карп (свежайший) — 1 штучек
Помидор (большой) — 2 штучек
Перец сладкий красноватый— 2 штучек
Лук репчатый— 1 штучек
Паприка сладкая — 2-3 ст. л.
Соль (на усмотрение)
Мука пшеничная — 150 г
Яичко куриное— 1 штучек
Рыбу очистить от чешуи, распотрошить. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся 2-ух филе стянуть кожу. Из головы, костей и кожи сварить крепкий бульон с добавлением лаврового листа и репчатого лука.
Филе порезать кусочками в два пальца шириной, слегка посолить и положить в холодильник. Когда бульон будет готов, процедить его, поставить снова на огнь. В бульон добавить очищенный от семян и нарезанный перец, также, нарезанные спелые помидоры. Оставляем на огне минут на 30. Потом, при помощи блендера, пюрировать. Возвратить на огнь, добавить паприку и рыбное филе.
Варить еще 10 минут до готовности.
Для халасле по-калочски:
Из муки, яиц и соли сотворить крутое тесто. Раскатать его и порезать вермишелью шириной со спичку. Потом подсушить в духовке (без прибавления жира!). И, когда рыба будет уже практически готова, жарким положить в суп и варить пару минут.
Разливаем суп по тарелочкам и подаём на стол.
*************************
Суп «Палоц» из баранины со шпиком
Картофан -3 штуки
Баранина -500 г
Чеснок -2 зубчика
Шпик- 50 г
Репчатый лук- 1 головка
Зеленоватая стручковая фасоль- 200 г
Пшеничная мука -2 столовые ложки
Сметана -4 столовые ложки
Зелень -1 пучок
Соль на усмотрение
Молотый темный перец на усмотрение
Нарежьте баранину и шпик кусками, обжарьте с чесноком.
Нарежьте кольцами лук и добавьте в мясо. Посолите, поперчите и тушите 1 час, по мере необходимости добавив мало воды. Залить луково — мясную смесь бурлящим бульоном.
Порезать картофан кубиками, фасоль маленькими кусками и добавить в суп. Варить до готовности.
Готовый суп заправить сметаной, смешанной с мукой, и посыпать рубленой зеленью.
https://vk.ru/wall-77012503_10552
