Азербайджанская кухня — Супы
Ингредиенты:
700 г баранины (кости для бозбаша,
мясо — для кюфты),
1 яичко,
2 головки репчатого лука,
20 штучек. алычи,
1 стакан отваренного риса,
1 чайная ложка молотого перца,
3 чайные ложки мяты,
соль.
Для бозбаша:
2 столовых ложек гороха,
2 головки лука,
2-3 картофеля,
50 г курдючного сала,
1 ст. ложка шафрана,
базилик,
эстрагон,
зелень петрушки.
Метод изготовления:
Мякоть баранины отделить от костей, пропустить через мясорубку. Из костей и части мяса сварить бульон. Потом сделать кюфту — тефтели: соединить мясной фарш со взбитым яичком, отваренным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями.
Перемешать все кропотливо в однородную массу, посолить, выдержать в прохладном месте 10-15 минут и сформовать из приобретенной массы шарики величиной с яичко, в середину которых положить очищенные от косточек алычи.
Из готового бульона вытащить мясо и кости и положить в него приготовленную кюфту, бульбу, горох, мелко нарезанный лук и остальные составляющие и варить на сильном огне, потом еще 5-7 минут на слабеньком огне, заправить мелко нарезанным курдючным салом и пряностями.
https://vk.com/wall-77012503_4454
