ЧАХОХБИЛИ из курицы по-грузински
Чахохбили — птица тушёная со специями. Это блюдо ранее готовили лишь из фазана. Но чахохбили так популярно, что фазанов не хватает. Потому его стали готовить и из иной птицы. Идеальнее всего подступает курица. Из индейки блюдо получится весьма сухим, а из утки будет содержать очень много жира.
Хоть какое грузинское блюдо богато специями и {наполнено} остротой. Чахохбили не исключение. Для его изготовления пригодятся разные приправы и томаты. Конкретно они и послужат соусом для курицы.
🥘 Секреты чахохбили
Для изготовления правильного чахохбили необходимо взять охлаждённую и непременно свежайшую курицу. Она обязана быть большой, поэтому что таковая тушка является наиболее сочной и жирной. Безупречным вариантом будет домашняя птица, но если это нереально, можно приобрести в магазине. Также курицу можно поменять на отдельные части — бёдра, окорочка и голени. Но истинные грузины разделывают тушку на 17 частей.
Любой кусок курицы следует поначалу прожарить, по другому вы получите просто тушёную птицу. К тому же этот процесс дозволит сохранить сочность. Чтоб грудка не пересушилась, положите её при обжарке в последнюю очередь. Поджарить необходимо пару минут со всех сторон до полуготовности.
Поначалу лук жарят на растительном масле, а позже добавляют кусок сливочного масла. Томаты необходимы зрелые и плотные.
Основная приправа — уцхо-сунели. Она даст блюду из курицы ореховый запах. Но отыскать подходящую специю не так просто, потому можно взять обычный вариант — хмели-сунели.
Приправы кладутся в конце изготовления. Готовится чахохбили в кастрюле с толстыми стенами. Это обеспечивает равномерный прогрев.
🥘 Обычный рецепт
1,5 килограмм разделанной курицы вымойте и высушите при помощи картонного полотенца. Расположите куски курицы в очень раскалённую толстостенную посуду. Рекомендовано поджарить без масла в посуде с антипригарным покрытием. Но не будет ничего ужасного, если вы нальёте незначительно растительного масла. Опосля возникновения корочки можно влить маленькое количество белоснежного сухого вина.
Вымойте 0,5 килограмм томатов. Снимите с их кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез около плодоножки и опустите на три минутки в кипяточек. Нарежьте помидорчики кусками маленького размера.
Порежьте 300 — 400 г репчатого лука полукольцами. 5 зубчиков чеснока измельчите при помощи ножика. Можно употреблять тёрку либо чеснокодавилку, но реальная грузинская кухня просит нарубить чеснок.
Большенный пучок зелени измельчите. Зелень можно взять различную, не забудьте про кинзу. Лук обжарьте с растительным маслом, которого пригодится 3 столовые ложки. Жарьте до возникновения золотистого колера.
Соедините обжаренную курицу с томатами, тушите 5 минут под крышкой. Добавьте лук и тушите ещё 5 минут. Присоедините 100 мл соуса ткемали. Добавьте на усмотрение незначительно острого красноватого перца, чёрного перца, кориандра и половину приготовленного чеснока. Посолите.
Тушите курицу в течение получаса до готовности. За 5 минут до окончания процесса, добавьте 2 чайных ложки хмели-сунели. Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте вторую половину чеснока, зелень и оставьте настаиваться в течение четверти часа.
Подавайте блюдо совместно с соусом, который вышел из овощей. Принято макать в него хлеб. Гарнир не обязателен, но сможете подать картофан либо рис.
#национальная_кухня@kitchen_meat #национальная_кухня #чахохбили
