Итальянский суп с чечевицей
Рецепт от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана Bro & N.
Время изготовления блюда 1 час
Ингредиенты на 4 порции:
Ствол сельдерея — 120 г
Морковь — 120 г
Репчатый лук — 240 г
Зеленоватая чечевица — 550 г
Чеснок — 40 г
Вода — 2,5 л
Темный перец горошком — 2 г
Соль — 30 г
Свежайший розмарин — 5 г
Оливковое масло — 60 мл
изготовление:
Разогреть на сковороде подсолнечное масло, прожарить на нем веточки розмарина. Как они дадут запах, убрать их в лоток с лавровым листом и отдать маслу хотя бы денек настояться, потом масло сохранить.
Чечевицу замочить в прохладной воде на 30 минут.
Морковь очистить, тонко порезать. Лук и сельдерей порезать маленькими кубиками.
Чеснок очистить, разрезать зубчики напополам и удалить зеленоватую сердцевину.
Прямо в кастрюле прожарить чеснок до золотистого цвета на растительном масле, добавить нарезанные овощи.
Прожарить овощи до полуготовности, добавить в кастрюлю 450 гр чечевицы, возвратить травки с лавровым листом, влить воду. Варить суп до готовности чечевицы. Измельчить суп в пюре.
Перед подачей на стол отварить оставшуюся чечевицу так, чтоб она осталась целой.
Разлить суп по тарелкам, сверху горкой выложить вареную чечевицу. Сбрызнуть розмариновым маслом, посыпать Свежемолотым перцем и сходу подавать.
https://vk.com/club77012503?w=wall-77012503_1387
