КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ПЕЧЁНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ ДЕТСТВА.
Ингредиенты для зраз:
— картофан;
— яичко;
— 2 ст л муки;
— соль.
Ингредиенты для печеночной внутренности:
— печень говяжья;
— луковка;
— подсолнечное масло (для жарки лука);
— соль, перец темный молотый.
А так же панировочные сухари, один сырой желток.
До этого всего, желаю поделиться некими секретиками, весьма необходимыми для того, чтоб «тесто» для зраз вышло эластичным и они не утратили форму во время изготовления. И дело тут совсем не в количестве муки. Её используем по минимуму.
1. С отваренного картофеля сливаем всю жидкость. Перед тем как его толочь, он должен быть полностью сухой!
2. Пюре обязано на сто процентов остыть, до этого чем добавляем в него муку и яичко. Формируем зразы конкретно из прохладной картофельной массы.
Картофан чистим, моем, отвариваем, не забыв посолить. Толчём.
В остывшее картофельное пюре добавляем 2 ст л муки и одно сырое яичко. Кропотливо вымешиваем. Масса обязана получится эластичной и отлично отлипать от рук.
Готовим начинку.
Печень отвариваем. Измельчаем блендером (можно пропустить через мясорубку). Луковку чистим, мелко режем, обжариваем на растительном масле до мягкости. Соединяем печень с луком, солим и перчим. Добавляем пару ст л картофельного пюре (для придания внутренностях однородной массы) и отлично перемешиваем.
Берем столько пюре, чтоб образовать ровненькую лепешечку, на которую выкладываем начинку. Потом аккуратненько соединяем обратные края лепешечки. Лепим как пирожок. Придаем подходящую форму.
Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях. Можно просто смазать верх желтком. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Готовим в духовке при 180-200 градусах минут 15.
Соус на Ваш вкус. советую со сметанкой!
Приятного аппетита!!!
