Крем-суп из свёклы с яблоком и легким винным упором
Тёплый крем-суп — мягенькая, согревающая текстура и баланс сладко-кислых нот: свёкла + яблоко дают антиоксиданты и пектины для восстановления.
Пюреобразный суп на овощном бульоне с куском пабльного (умеренного) красноватого вина, сливочной мягкостью за счёт овсяного/соевого молока.
Рецепт (1 порция ≈ 350–380 мл):
Свёкла (очищенная, нарезанная) — 200 г
Яблоко (сладко-кислое) — 80 г
Лук репчатый — 50 г
Оливковое масло — 10 г
Овсяное молоко — 50 г (для сливочности)
Овощной бульон — 300 мл
Красноватое вино (для запаха/редукции) — 15 г (по желанию, можно поменять соком лимонка + 1 ч. л. уксуса)
Шаги изготовления:
Обжарьте мелко нарезанный лук в 10 г масла до прозрачности.
Добавьте свёклу и яблоко, слегка обжарьте 2–3 мин. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 18–20 мин до мягкости.
Добавьте овсяное молоко и, при использовании, 15 г вина; доведите до лёгкого кипения.
Пробейте погружным блендером до бархатистого пюре, приправьте солью/перцем, по мере необходимости процедите.:
Подмена редчайшего/драгоценного ингредиента: красноватое вино → 1 ст. л. концентрированного гранатового сока + 1 ч. л. бальзамического уксуса (даёт кислотность и фруктовую нотку без алкоголя).
Увлекательный факт: яблоко добавляет пектин — оно помогает сохранять текстуру и даёт мягенькую естественную сладость, балансирующую землистую свёклу.
https://vk.com/wall-77012503_6007
