Реальный тайландский суп ТОМ — ЯМ
Том-Ям – национальное тайское блюдо, приблизительно как наш борщ. Острый суп с кисло-сладким цветом – беспрекословный фаворит посреди гастрономического обилия местной кухни. Закажите в уличном кафе Том-Ям, чтоб убедиться, как гармонически в одном блюде смешивается кислое с острым, соленым и сладким. В его рецепт входят листья кафрского лайма, чили, имбирный корень, лимоновая травка, мелисса. Готовится на бульоне из курицы с добавлением огромного количества креветок и томатов.
В переводе с лаосского Том-Ям обозначает – «варить острую смесь», потому словосочетание является общим заглавием для супов с кисло-острым вкусом. Только приставка в конце описывает доп ингредиенты в блюде (Том-Ям Тхалэй – с морскими продуктами, Том-Ям Пхак – с овощами).
Быть может, для вас это не понравится, но в реальный Том-Ям кокосовое молоко не добавляют. Он довольно неплох за счет вкуса и запаха специй и морепродуктов.
Реальный тайландский суп Том-Ям
Ингредиенты:
700 мл креветочного либо куриного бульона либо воды
24 большие сырые креветки
200 г вешенок либо шиитаке
5–6 малеханьких острых бардовых чили
5 ломтиков свежайшего галангала
2 стебля лемонграсса
2–3 листа кафрского лайма
2 куста (по 3–5 веточек) кинзы
3 ст. л. рыбного соуса
1/4 стакана лаймового сока
Изготовление:
Креветки очистите от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру и уберите черную пищеварительную вену. Хвостики оставьте. Грибы протрите салфеткой, уберите твердые ножки, шляпки разрежьте напополам.
Чили раздавите томным ножиком. Сложите листья кафрского лайма вдоль напополам и выдерните стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на куски помельче.
У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, уберите высшую часть стебля, оставив приблизительно 6 см. Разбейте стволы ударом томного ножика, пестика либо скалки. Нарежьте на искосок на несколько кусков. Кинзу кропотливо помойте, обсушите и нарежьте маленькими кусками.
Вскипятите бульон в кастрюле. Добавьте лемонграсс и галангал, варите 3 мин. – должен показаться приятный запах. Потом положите креветки и грибы, варите на маленьком огне до готовности, приблизительно 5 мин.
Приправьте лаймовым соком, рыбным соусом и чили. Посыпьте листьями кафрского лайма и кинзой, снимите с огня. Разлейте суп по мискам и подавайте весьма жарким.
https://vk.com/wall-109150722?q=%23национальная_кухня&w=wall-109150722_12923
