Рецепт изготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)
Рецепт изготовления лохи-кейто довольно прост:
Лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который опосля закипания добавляют соль, темный перец, лавровый лист и головку луковки.
Потом, опосля процеживания, бульон воспринимает картошку, лук порей, морковь. Опосля 15 минут изготовления на неспешном огне в суп добавляют муку с маслом, потом филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.
Традиции изготовления ухи в Карелии
В отличие от ресторанного рецепта, метод изготовления юшки («юшка» — наиболее обычное заглавие ухи в карельском обиходе) несколько различается. По древнему рецепту, кусочки рыбы варили полностью, не очищая. Для того чтоб уха была наиболее сытной, ее также забалтывали мукой, добавляли яичка и такую экзотику, как исландский мох либо березовые почки.
Выходила не только лишь сытная, да и очень нужная еда, ведь все эти уникальные приправы – кладезь витаминов, которые настолько необходимы для поддержки людского организма при долгой северной зиме.
Перед трапезой из ухи непременно доставали кусочки рыбы, которую ели раздельно, как 2-ое блюдо, прочно присаливая. Любопытно, что еще на рыбалке происходило типичное «разделение» добычи: потроха и голову – гребцу, наилучший кусочек – повару, а хвост – лоботрясам.
В старину варили уху и из сушеной рыбы, которую заливали водой и томили в российской печи около суток. Часто это блюдо напоминало плотную и сытную рыбную кашу.
Очередной рецепт изготовления карельской ухи — уха из квашенной рыбы. Но это блюдо сделалось редкостью. В. Похлебкин в собственной книжке «Национальные кухни наших народов» пишет о том, что искусство квасить рыбу утеряно, и современные повара им не обладают в той мере как умели в старину, рыба выходит у их с горчинкой либо противным запахом.
Говоря о томлении, как о главном составляющем рецептов изготовления различных кушаний в Карелии, недозволено не упомянуть о таком блюде, как томленая рыба на 2-ое.
Секрет изготовления таковой сочной и ласковой рыбы с дразнящим чутье запахом заключается в длительном прогревании чугунка с содержимым в печи.
В качестве содержимого чугунка выступала, естественно, рыба и заливка из молока либо яично-молочной консистенции. Изюминка равномерного прогревания чугунка в российской печи — принципиальная составляющая удачного результата. Испытать такую рыбку, притомленную в печи — большая уникальность не только лишь для гостей, да и для среднего карела; если для вас получится поруха на таковой рецепт в меню — непременно пробуйте, вы не пожалеете!
https://vk.com/wall-77012503_256
