Российский буйабес
Ингредиенты:
1-1,5 килограмм различных видов рыбы (не наименее 4-7)
250-300 грамм морепродуктов
50-80 мл сухого белоснежного вина
2-3 картофелины
1 луковка
1 ствол лука-порея
1 головка чеснока
1-2 помидора
1 луковка фенхеля
пучок петрушки
3-5 веточек тимьяна
цедра апельсина
1-2 лавровых листа
1 ч л семян фенхеля
щепотка шафрана
2 с л оливкового масла
соль, темный перец
Изготовление:
1 Хотя бы один сорт рыбы должен быть драгоценным. Остальная рыба-для крепкого наваристого бульона.
2 Приготовить все овощи и рыбу. Все вымыть, почистить. У дорогой рыбы вырезать кости, употреблять совместно с головами для бульона. Остальную рыбу порезать кусочками случайной формы и размера.
3 Нашинковать лук репчатый и порей, порезать кубиками томаты и фенхель.
4 Цедру не натирать, а снять ленточкой- для этого довольно приблизительно 1/3 апельсина.
5 Чеснок очистить, поделить всю головку вдоль на половинки.
6 Разогреть, включив средний огнь, оливковое масло, прожарить до мягкости, приблизительно 7-10 минут, лук репчатый и порей, фенхель, половинки чеснока, в последнюю очередь положить томаты.
7 положить около 2 л воды, положить рыбные кости и головы, и нарезанные кусочки рыбы для бульона.
8 Поместить специи (веточки петрушки, тимьяна, лаврового листа, семян фенхеля, цедры, шафрана) в мешочек либо просто завязать в марлю, опустить в суп.
9 Процедить бульон, прижимая овощи к ситу, протереть их. Можно (при желании) вытащить и рыбу, убрать кости, возвратить опять в кастрюлю.
10 положить нарезанный кубиками картоху и отварить до готовности.
11 Положить куски филе дорогой рыбы и морепродукты. Варить не больше 5 минут-морепродуктам этого довольно. Посыпать рубленой петрушкой.
