СУП LA PAUVRETÉ
Кроме изготовления я сделаю ещё одну наиболее значимую, чем даже сам процесс изготовления, вещь: я чётко промеряю вес и стоимость ингредиентов, выход готового продукта и буквально высчитаю издержки на данное блюдо. Все расчёты приведу таблицей Google. Таблиц, ссылку на которую дам в конце поста.
Нам пригодятся:
лук,
морковь,
картоху,
рис,
полуфабрикаты курицы — хребет цыплёнка и бедро цыплёнка с кожей.
Также соль,
лавровый лист и незначительно перца на Ваш вкус(у меня молотая смесь перцев).
У меня до сего времени нет кухонных весов, поэтому я решил измерить объём товаров, а позже, используя удельную плотность для овощей и насыпную плотность для риса, перечел вес и стоимость товаров. Всё это будет в конце поста. И так, лук:
Заливаем водой:
Вынимаем лук и считаем его объём:
Сейчас морковь:
Заливаем водой:
Вынимаем морковь и считаем объём:
А сейчас картоху:
Заливаем:
И считаем объём. Рис у нас — полрюмки, т.е. 25 мл. Все результаты заносим в таблицу.
Наливаем в кастрюлю 3л воды и отправляем варится хребет цыплёнка:
Доводим до кипения, убавляем огнь до минимума и снимаем шум:
Прикрываем крышкой и оставляем вариться ровно на 1 час. Да, просто вода и хребет, солить пока не надо.
Пока варится хребет, займёмся заготовками. Лук режем четверть кольцами:
Морковь нарезаем маленьким кубиком:
Картошку режем маленькой соломкой:
Вот такие красивые заготовки у нас вышли:
Прошёл час, наш хребет сварился, вынимаем его и выкладываем остывать. В супе он наиболее участвовать не будет — свою роль он сыграл, но он понадобится, к примеру, для закуски рюмки-другой прозрачной и холодной водки: просто отщипываем от него куски мяса, обмакиваем в соль и закусываем.
Ну а нам пора заняться нашим бедром:
С помощью нехитрых инструментов рубим его на куски:
И отправляем вариться. Делаем большенный огнь и опять доводим бульон до кипения.
Снимаем шум и излишний жир, убавляем огнь до минимума, прикрываем крышкой и оставляем вариться ровно на полчаса. Суп всё ещё не солим!
По прошествии 30-ти минут снова делаем огнь побольше и закладываем все овощи сходу. Я для этого супа не использую подготовительную обжарку лука и моркови — мне и так отлично, но вы на собственный вкус сможете и слегка поджарить.
Солим — не до конца, на данном шаге должен быть недосол! Я кладу чайную ложку соли без верха:
Добавляем специи на Ваш вкус, огнь на минимум, прикрываем крышкой и варим 20 минут:
По прошествии 20-ти минут закладываем рис и варим ещё 20 минут. Через 20 минут пробуем на соль и по необходимости досаливаем, также пробуем рис на готовность. если сварилась — всё, суп готов, если нет — ещё 5 минут варим и опять пробуем.
Смотрим, сколько у нас вышло готового супа: в моём случае вышло приблизительно 2 л 250 мл. Заносим эти данные в таблицу(припоминаю, будет в конце поста):
И вот, в конце концов, наш суп готов! Можно есть, приятного аппетита!
https://vk.com/wall-77012503_3196
