Суп-пюре из белоснежной фасоли с лесными грибами
Во времена Екатерины II в Рф начали ценить белоснежную фасоль, привезённую из Франции, а лесные грибы постоянно были почётным гостем на столе. Этот суп-пюре отражает синтез российского и французского воздействия: бархатистая текстура, узкий запах грибов и зелени.
Ласковый суп-пюре из вареной белоснежной фасоли, увенчанный обжаренными лесными грибами (вешенками либо подберёзовиками) и благоуханными травками. Неповторимое блюдо, достойное правительского обеденного стола.
Ингредиенты (на 4 порции):
Белоснежная фасоль (сухая) — 150 г
Вешенки (либо подберёзовики) — 150 г
Лук репчатый — 80 г
Чеснок — 5 г (1 зубчик)
Овощной бульон (либо вода) — 800 мл
Оливковое масло — 20 мл
Соль, чёрный перец — на Ваш вкус
Свежайшая петрушка — 10 г
Шаги изготовления:
Замочите фасоль в прохладной воде на 6–8 часов, потом слейте воду.
Отварите фасоль в незапятанной воде до мягкости, около 40–50 мин, посолите в конце варки. Слейте часть воды, оставив ~200 мл отвара.
Лук и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте 10 мл масла, обжарьте лук до прозрачности (~3 мин), добавьте чеснок и готовьте ещё 1 мин.
Переложите фасоль в кастрюлю, влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите 5 мин.
При помощи блендера пюрируйте до однородности, по мере необходимости добавьте незначительно фасолевого отвара. Поперчите и доведите до вкуса солью.
Раздельно в сковороде разогрейте 10 мл масла, обжарьте грибы до золотистой корочки (~5–7 мин), посолите.
Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите обжаренные грибы и посыпьте рубленой петрушкой.
Подмена редчайшего ингредиента:
Если нет лесных грибов, используйте шампиньоны, но добавьте незначительно копчёной паприки для запаха «лесной опушки».
Увлекательный факт:
Екатерина II приглашала французских кулинаров, которые рекомендовали соединять фасоль с грибками и шалфеем. Но российские повара поменяли шалфей на петрушку и укроп, что сделалось традиционным вариантом «пюре-супа» на дворе величавой императрицы.
https://vk.com/wall-229547772_1047
