Свежайшая и уникальная закуска – маринованный сельдерей в масле. Куски овощей получаются кисло-сладко-солёными, что характерно азиатской кухне, по мотивам которой и приготовлен этот смачный салат.
Стеблевой сельдерей не относится к группы овощей, которые заготовляют впрок, но для салатов с маленьким сроком хранения он подходящ и даже весьма смачен.
Метод, которым законсервированы продукты, именуется конфи – это приём французской кухни, заключающийся в том, что овощи сохраняются в большенном количестве жира либо масла. Благоуханное масло, к слову, потом можно применять для заправки салатов. Вначале сиим методом сохраняли мясные консервы, но потом он распространился и на остальные продукты.
Маринованный сельдерей в масле
Хранить маринованный по этому рецепту сельдерей можно в холодильнике от 3 до 10 дней.
Время изготовления: 30 минут
Количество: 600 г
Ингредиенты для изготовления маринованного сельдерея в масле:
7-8 толстых стеблей сельдерея;
150 г спаржевой зелёной фасоли;
2-3 стручка острого перца чили;
4 дольки чеснока;
1 сантиметр корня имбиря;
150 мл оливкового масла extra virgin;
40 мл рисового уксуса;
15 г сладкого песка;
7 г большой соли;
3 гвоздики;
5-6 горошин ароматного перца;
13 мускатного орешка.
Метод изготовления маринованного сельдерея в масле.
Стволы сельдерея кропотливо отбираем. На неких из их приметны твердые жилы, такие части можно бросить для супа, а вот нежные и зелёные стебельки подходят лучше.
Режем стволы поперёк сантиметровыми кусками.
Обрезаем оба края зелёной стручковой фасоли, достаём жёсткую жилку. Режем фасоль брусками длиной приблизительно 2-3 сантиметра.
Фасоль и нарезанный сельдерей бланшируем в бурлящей воде 3 минутки, откидываем на сито, даём стечь воде.
Делаем заправку для овощей.
Маленькие перчики чили очищаем от семян и мембраны, нарезаем кольцами. Если вы любите острые закуски, то несколько перцев можно замариновать полностью.
Корень имбиря очищаем от кожицы, режем узкой соломкой. Количество имбиря персонально, я люблю, к примеру, чтоб его было много, но как говорится, на вкус и цвет.
Дольки чеснока нарезаем тонкими пластинками.
Оливковое масло нагреваем в глубочайшем сотейнике до 70 градусов Цельсия, если у вас нет указателя температуры, то придётся действовать на глаз, поэтому что масло первого прохладного отжима недозволено перегревать.
Добавляем в сотейник колечки чили и целый перчик, чеснок, имбирь, гвоздику, ароматный перец, трём мускатный орешек, наливаем рисовый уксус.
Бланшированные овощи мешаем с солью и сладким песком, оставляем на пару минут, чтоб сахар и соль впитались, добавляем заправку с приправами и специями.
Кладём замаринованные овощи в незапятнанные стерилизованные банки, опосля остывания убираем в холодильное отделение. Через денек закуска готова, её можно подавать к столу. Хранят маринованные овощи не наиболее 10-ти дней в холодильнике, если честно, быть может и подольше, но почаще всего они кончаются за длительное время до установленного срока хранения.
Эту закуску обычно подают прохладной, а перед подачей посыпают обжаренным до золотистого цвета кунжутом либо кедровыми орехами.
https://vk.com/wall-174954752?day=10112021&offset=160&q=суп&w=wall-174954752_20309
