Борщ по-московски по рецепту гран-кафе «Живаго».
Вариантов борща величавое огромное количество. Борщ без картофеля, но с квашеной капустой принято именовать столичным.
В составе этого борща безупречный старо-московский продуктовый набор: печеная свекла, свежемороженая вишня , квашенная капуста с морковью, томатная паста и морковь.
состав рецепта:
Бульон говяжий 1 л
Свекла свежайшая 2 штучек.
Томатная паста 1 ст. л.
Сладкий песок 1 ч. л.
Сок лимона 1 ст. л.
Вода 100 мл
Лук репчатый 1 штучек.
Морковь 1 штучек.
Капуста белокочанная 100 г
Капуста квашеная 100 г
Масло подсолнечное 10 мл
Соль неважно какая на Ваш вкус
Перец темный горошком на Ваш вкус
Кориандр молотый на Ваш вкус
процесс приготовления:
Сделать базу для борща. Для этого свеклу почистить, порезать узкой соломкой.
Слегка поджарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и сахар.
Перемешать.
доложить воду, закрыть крышкой, томить на неспешном огне 20 минут.
Морковь почистить, порезать узкой соломкой. Капусту нашинковать.
Лук порезать маленьким кубиком.
Бульон довести до кипения, добавить базу, все овощи, не считая свежайшей капусты, специи. Опосля закипания положить капусту.
Опять довести до кипения, варить на самом неспешном огне 10-15 мин.
Подавать борщ на стол с нарубленной свежайшей зеленью и сметаной.
Советы от шефа:
В правильном борще главную роль играет бульон. Он должен быть крепким, наваристым. Лучше варить его на говяжьих костях, оковалке и говяжьем хвосте.
Очередность закладывания овощей не настолько принципна, основное — свежайшую капусту добавить в самом конце изготовления.
Уксус в современных версиях борща не употребляется.
Кислоту дает лимоновые сок, который непревзойденно балансируется сладким песком (можно карим).
https://vk.com/wall-77012503_5505
