Булочки «Крем-де-Паризьен»
Ингредиенты:
Для теста:
— 375 г муки (за ранее просеять)
— 5 г сухих дрожжей (либо 15 г {живых})
— 75 г сахара
— 1/3 ч. л. соли
— 12 г сухого молока (либо растворимые сливки для кофе)
— 40 г растопленного сливочного масла
— 1/2 ч. л. лимоновой цедры
— 1 малеханькое яичко
— 195 мл воды (либо молока, либо консистенции молока и воды 1:1)
Для крема:
— 350 мл молока
— 2 желтка
— 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (либо муки)
— 4 ст.л. сахара
— цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
— ванилин либо ванильный сахар на усмотрение
— 40 г сливочного масла
— 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину жарить и перемолоть в блендере
— 1 ст. л. лимонового сока
Изготовление:
1. Сотворить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яичко взбить вилкой и соединить с водой и равномерно вводя в мучную смесь, замесить тесто. положить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. Тесто выходит липкое, но муку больше не добавлять. Закрыть тесто полотенечком и поставить подступать, приблизительно, на 2 часа.
3. Сотворить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне повсевременно помешивая (готовый крем начинает булькать).
4. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно создать и шоколадные «парижанки», заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад заместо масла.
Приятного аппетита!
